viernes, 27 de diciembre de 2013

Sabor intenso, arroz caldoso de Buey de Mar ...



Sabor intenso, arroz caldoso de Buey de Mar ... de Aurrera. Un arroz que entusiasma a casi todo el que lo prueba , se cocina a lo tradicional, el punto de Jerez que se agrega al sabor de marisco que aporta el buey,  sumado a un fondo de pescado bien elaborado,  mas el sofrito de salmorreta mezclado con el calamar, la sepia, y con un punto final en el ultimo tiempo de la cocción del arroz añadiéndole las gambas, lo convierte en un arroz muy bueno.

RECETA

Ingredientes (2 personas)
200 grs. arroz bomba, 1 buey de mar partido de un solo golpe por la mitad y crudo, 100 grs. sepia, 100 grs. calamar, 2 gambas rojas con cabeza y pelada la cascara de la cola, 1/2 pimiento rojo, azafrán, salmorreta (sofrito de tomate, ajo y ñora, triturado en túrmix hecho pasta), aceite de oliva virgen, sal, jerez seco.

Fondo
En una olla hervir morralla de pescado de roca, galera, cangrejo, con puerro, zanahoria, tomate y cebolla durante 45 minutos. Colar y obtener caldo.

Preparación

En un caldero con aceite caliente marcar las dos mitades del buey de mar, luego añadir para sofreír y a fuego medio, la sepia, el calamar, en el mismo aceite, sofreír el pimiento rojo cortado a taquitos pequeños, luego añadir 3 cucharas sopa de salmorreta y seguidamente unas hebras de azafrán, dar unas vueltas y añadir el arroz, mantener el conjunto sofriendo un par de minutos o un poquito mas, después mojar con un chorro de Jerez seco (1/2 vaso) y a continuación verter el caldo de pescado (3 medidas por cada 1 de arroz), rectificar de sal y dejar a fuego intenso durante 10 minutos, pasado ese tiempo bajar el fuego, pasados 3 minutos añadir las gambas crudas y mantener la cocción 5 minutos mas a fuego pobre. Reposar 5 minutos y servir.

jueves, 19 de diciembre de 2013

Genial Arroz de Carabineros ...



Genial Arroz de Carabineros ... preparado por restaurante La Taperia, con sencillez pero consiguiendo un sabor exquisito, carabinero fresco y se percibe con claridad en boca, el fume de pescado bien elaborado, con equilibrio, redondeando sabores que apenas contrastan entre las verduras y el pescado hervido, el grano de arroz al punto ideal.


RECETA ARROZ DE CARABINEROS

Ingredientes (2 personas)
200 grs. Arroz bomba, 6 carabineros, 200 grs. chipirones, 2 tomates triturados, colorante, salmorreta (sofrito de tomate, ajo y ñora, triturado en túrmix hecho pasta), aceite de oliva virgen, sal.

Fondo
En una olla hervir morralla de pescado de roca, cangrejo, galeras, con puerro, zanahoria, tomate y cebolla durante 45 minutos. Colar y obtener caldo.

Preparación
En un caldero marcar los carabineros y retirar. Después en el mismo aceite saltear los chipirones, añadir el tomate triturado y luego 2 cucharas sopa de salmorreta, después el arroz por ultimo el colorante, dar unas vueltas y mantener el conjunto sofriendo 1 minuto. Verter el fondo (3 medidas por cada 1 de arroz y caliente), rectificar de sal y dejar a fuego intenso 10 minutos. Añadir los carabineros bajar el fuego y mantener la cocción 8 minutos mas a fuego pobre. Reposar 3 minutos y servir.

viernes, 13 de diciembre de 2013

Arroz cazador de Codorniz y Rovellons ...



Arroz cazador de Codorniz y Rovellons ... de restaurante La Falua en Benidorm. Acertada combinación y con potencia en sabor, es de esos arroces a los que se les puede otorgar una nota de sobresaliente con toda justicia, muy bien elaborado pues La Falua es un experto veterano en lo que respecta a la elaboración de arroces, aunque este no es de los que habitualmente encontrareis en carta pues esta supeditado al estricto producto condicionado por la temporada, en este caso el rovellon o niscalo que es seta de otoño. Excelente arroz y recomiendo ponerse en contacto y encargarlo para los que deseen tener la deliciosa experiencia.


RECETA

Ingredientes (2 personas)
200 grs. arroz bomba, 2 codornices caza, 200 grs. rovellons (niscalos), 4 ajitos tiernos, 2 cucharas sopa de salmorreta (sofrito de tomate, ñora y ajo, pasado por túrmix y hecho pasta), 1 chorrito vino tinto, azafrán, colorante, sal, aceite de oliva virgen.

Caldo
En una olla hervir durante 45 minutos, gallina, hueso de ternera, apio, zanahoria, cebolla, puerro, después colar para obtener el caldo.

Preparación
En una cazuela con aceite caliente sofreír las codornices y cuando estén doraditas mojarlas con un chorrito de vino tinto, dar unas vueltas y dejar reducir durante un par de minutos, agregar 1/2 litro de caldo y hervir durante 1/2 hora, luego retirar las codornices y reservar el caldo restante.

En la misma cazuela sofreír los ajos tiernos troceados, dar unas vueltas y agregar los rovellons enteros, dar unas vueltas y agregar el arroz, la salmorreta, mezclar y añadir el colorante, de nuevo dar unas vueltas y verter el caldo (caliente), el retirado, mas el que hemos preparado, en total de 1 1/2 litros, añadir las codornices, agregar el azafrán y probar de sal, mantener en fuego fuerte durante 10 minutos, luego bajar a flojo durante 6 minutos mas. Servir.

viernes, 6 de diciembre de 2013

Arroz de Cigalas y Boletus de restaurante Masena ...



Arroz de Cigalas y Boletus de restaurante Masena ... en Javea. Este es uno de esos arroces que no vienen a ser de la cocina tradicional por algunos de los ingredientes que intervienen y en la manera que se cocina, pero, una vez mas, debo dar merito a estos chefs, "valientes" que proponen y con ello consiguen arroces con sabores excelentes. Masena ofrece una carta breve en cuanto arroces pero todos ellos exquisitos.


RECETA

Ingredientes (2 personas)
200 grs. arroz bomba
    4 cigalas
200 grs. rape tacos
100 grs. boletus
  50 grs. sepia cortada 
    2 cucharas sopa majada de puerro, cebolla y aceite de oliva 
    2 cucharas sopa majada de ajo, perejil
    2 cucharas sopa de tomate frito
    4 cucharas sopa salmorreta Masena ( sofrito de puerro, cebolla, cabeza de gamba y pulpa pimiento choricero)
 1/2 copita de coñac mezclado con Ricard
1 hoja de laurel, azafrán, colorante
aceite de oliva virgen

Fume
En una olla hervir durante 30 minutos cabeza de rape, luego colar para obtener el caldo.

Preparación

En una cazuela con aceite caliente marcar las cigalas y retirar. En el mismo aceite sofreír la majada de puerro cebolla, luego la majada de ajo, perejil, después añadir el tomate y seguido la sepia, a continuación de un par de vueltas, la salmorreta Masena, dar una vueltas y verter el coñac con Ricard mezclar y flambear, añadir los boletus y verter el caldo (3 partes por 1 de arroz), hervir unos 5 minutos y luego añadir el arroz, seguido el azafrán y colorante y laurel, dar unas vueltas y mantener durante 10 minutos a fuego fuerte, después bajar a pobre y mantener 5 minutos, después añadir el rape y las cigalas y dejar en cocción durante 3 minutos mas. Reposar 3 minutos y servir.

domingo, 1 de diciembre de 2013

Luchando con la tristeza hacia el final del día ...



Luchando con la tristeza hacia el final del día ...  las sensaciones fueron intensas, y según bajo, veo menguando la luz sobre las copas de los arboles donde el color fuego que anuncia el crepúsculo se desliza en silencio entremezclandose en la frondosidad del bosque, el invierno apareció de súbito aunque no inesperado, llevo abrigo, me siento envuelto, tal vez como otra defensa con las que me protejo, mantengo la mirada al frente, sin embargo, hoy llevo conmigo dolor, haciendo un pulso con la tristeza, esforzandome en vencerla, pues se que todo es pasajero, hasta soportar la crueldad, la crueldad con la que se maltrata, la indiferencia hacia el sufrimiento con los seres vivos, la vida pone a prueba, a unos mas que a otros, he visto en unos ojos la desesperación, unos cachorros de perro cocidos vivos por cocineros chinos con un maldito fin "conseguir ternura para masticar su carne". 

No quiero mostrar las fotos porque es demasiado terrible, sin embargo el que quiera luchar manifestando su repulsión contra esta barbaridad puede hacerlo en este enlace, ojalá consigamos prohibir que lo continúen haciendo. ATENCION al abrir, la imagen es horrible.

viernes, 29 de noviembre de 2013

Genial Fideua Negra de Cigalas, All i Oli gratinado ...



Genial Fideua Negra de Cigalas, All i Oli gratinado ... con sepia y calamares. Convencido estoy de que si se trata de fideuas todos apuntaran a Gandia, pero después de años de trotar de mesa en mesa, en uno y otro restaurante, casi como quien dice cargando con el tenedor a modo de extensión en la mano, llego a la conclusión de que hay mas, se que algunos se horrorizan cuando otros se apartan del reiterado convencionalismo, pero ... un servidor se deja llevar por las sensaciones que le llegan al paladar, al olfato, a la vista.
Benidorm es una plaza tomada por el turismo, y los restaurantes que son muchos, se ven obligados a superarse constantemente, pues si no, la clientela vuela a donde mejor proveen, hago el comentario pues en esta plaza el nivel es alto. Genial es como califico esta fideua, preparada en La Taperia.


RECETA

FIDEUA NEGRA, CIGALAS, ALL I OLI GRATINADO

Ingredientes (2 personas)
200 grs. fideo grueso, 4 cigalas, 100 grs. sepia troceada y 100 grs. de calamar troceado, salmorreta (sofrito de ñora, tomate, ajo y triturado en túrmix), tinta de calamar, aceite de oliva virgen, all i oli.

Fondo
En una olla hervir morralla de pescado de roca con puerro, zanahoria, tomate y cebolla durante 45 minutos. Colar y obtener caldo.

Preparación

En una paella con aceite caliente marcar las cigalas y retirar. En el mismo aceite sofreír la sepia, el calamar, agregar 2 cucharas sopa de salmorreta, después añadir el fideo, luego la tinta de calamar, dar unas vueltas mientras sofríe al menos durante un minuto. Verter el caldo caliente, 2 1/2 medidas por 1 de fideo, mantener a fuego fuerte durante 10 minutos, luego bajar el fuego a pobre y mantener durante 3 minutos. Añadir 4 cucharas all i oli por encima y llevar al horno a gratinar durante 1 minuto mas o menos, después retirar y agregar las cigalas decorando. Reposar 3 minutos y servir.

sábado, 23 de noviembre de 2013

Tengo fe ...



Tengo fe ...  en mis decisiones, y cuando el corazón me habla le escucho y confío, desconozco el inminente futuro y me lanzo hacia la incertidumbre con la absoluta convicción de que seré capaz de conseguirlo. Divina fe, con el latido me acompañas y tu poder me otorgas.

jueves, 21 de noviembre de 2013

Fideua con propuesta acertada ...



Fideua con propuesta acertada ... Chipirones con Albóndigas y Niscalos, de restaurante El Bodegón en Benidorm. La imaginación es la mejor herramienta en la cocina, he aquí una muestra de ello, una fideua que ha sabido conjugar sabores tierra/mar con sorprendente avidez, el resultado excelente, en boca deja gusto exquisito y muy logrado. Felicidades.



Receta de la Fideua de Chipirones con Albóndigas y Niscalos

RECETA

FIDEUA DE CHIPIRONES CON ALBONDIGAS Y NISCALOS

Ingredientes (2 personas)
200 grs. de fideo fino, 150 grs. de chipirones, 8 albóndigas, 150 grs. niscalos, 100 grs. sepia, 2 cucharas de salmorreta (sofrito de tomate, ajo y ñora triturado en túrmix y hecho pasta), azafrán, colorante, sal, aceite de oliva virgen.

Albóndigas
Carne de ternera y cerdo picada y mezclada con yema de huevo, brizna pimienta, brizna de canela. Hacer pelotas.

Fondo de carne y verduras
En una olla hervir carcasas de pollo previamente horneadas y hueso de ternera, con puerro, zanahoria, tomate y cebolla durante 45 minutos. Colar y obtener caldo.

Preparación

En una cazuela con aceite caliente sofreír la sepia a taquitos, añadir las albóndigas, luego los chipirones, después los niscalos troceados, dar unas vueltas, agregar el fideo y seguido 2 cucharas sopa de salmorreta, mezclar, luego añadir el colorante, el azafrán, dar unas vueltas y verter el caldo, previamente calentado, (2 1/2 partes por 1 de fideo) mantener a fuego fuerte durante 10 minutos, después bajar el fuego, rectificar de sal y mantenerlo 6 minutos. Reposar 3 minutos y servir.

domingo, 17 de noviembre de 2013

Ha llovido ...



Ha llovido ... y con agua ha llegado el invierno. Apenas un par de días atrás hacia calor y al pasar la bicicleta, del suelo, se levantaba una sutil polvareda que nunca deja de perseguir, se escurre enredada por entre la silenciosa y pasajera sombra que desde mi figura se prolonga y se estira sobre el camino, ahora sobre el barro y el agua, y oigo rodar la cadena, los tacos de las ruedas hundiendose en el irregular terreno, sujetando, salvando el equilibrio, los obstáculos, hoy suena diferente, estoy atento, siempre lo estoy, aveces resbalo, me enderezo, todo sucede aprisa, casi inesperadamente, como ha llegado el invierno.

jueves, 14 de noviembre de 2013

Arroz meloso Gamba Roja con verduritas del huerto ...



Arroz meloso Gamba Roja con verduritas del huerto ... de Restaurante Casa Julia en Parcent.
Vicenta e Ismael, amigos y propietarios de Casa Julia, me han convidado a probar su fenomenal arroz. Me dejan revolver en su cocina mientras Vicenta prepara el arroz en el caldero, me fijo en las gambas, tienen tamaño y a la vista se ve que son muy frescas, al lado la verdura cortada, coliflor, cebolla, un par de tomates listos para triturar y algunos dientes de ajo, una majada de ajo, perejil y pimentón, una taza con guisantes muy verdes y brillantes, unas hebras de azafrán sobre la tarima de madera y una aceitera medio llena que parece enorme puesta junto a un cazito de sal, tengo la sensación de estar en casa, cuando era niño y mi yaya, abuelita, preparaba arroz a su manera, como lo hacen todas estas verdaderas maestras llenas de experiencia, al rato ya todo estaba en el caldero cociendose y el olor a algo familiar, bueno, apetecible, flotando en el aire, despertando un súbito apetito, huerto, pensé, y mezclado con olor a mar, lo percibí unos segundos mas tarde, esos son los arroces que prepara Vicenta.

viernes, 8 de noviembre de 2013

Haciendo un inciso ...



Haciendo un inciso ... en mi blog de arroces con bicicleta, me detuve en El Bodegón, popular bar, también restaurante, que se encuentra en la no menos popular calle de los Vascos de Benidorm, esta calle esta abarrotada de propuestas culinarias y las hay de muchas índoles, sin embargo entre todas y repito que hay muchas, nadie en mi opinión prepara mejor unas buenas almejas como ellos, tienen tamaño, son frescas, gallegas y la salsa es espectacular, cremosa, con un punto de ajito y otro apenas picante que encanta.

miércoles, 6 de noviembre de 2013

Soberbio Arroz de Pulpo de Roca ...



Soberbio Arroz de Pulpo de Roca ...  de Arroceria El Meloset, en San Vicente del Raspeig, he probado muchos arroces de pulpo , muchos de ellos excelentes, pero ... este, es uno de los que puedo y acierto al decir que entre todos es diferente, su elaboración en cocina es aplicada e introduce detalles como el brandy flambeado, el vino tinto alicantino, un picadillo de cebolla pimientos y etc ... que sinceramente lo apartan de lo común, recomiendo.

lunes, 4 de noviembre de 2013

Una vez mas ...



Una vez mas ... o en realidad repetir que también es probar de nuevo, y persistiendo se atrapa el éxito.

domingo, 3 de noviembre de 2013

Seductora Paella Mixta ...



Seductora Paella Mixta ... de restaurante La Taperia de Benidorm, me gustan sus arroces, son creativos y bien elaborados, en este caso agregan las verduras en el caldo, están potenciadas y se percibe correctamente su sabor, y en el arroz, a la vista, deja el pollo, conejo, sepia, cigalas y gambas.




jueves, 31 de octubre de 2013

Paella de calamarcitos ...



Paella de calamarcitos ...  original y podríamos estar hablando de una versión de la paella de Senyoret, pues pudiera serlo, sin embargo siendo protagonistas los calamarcitos por la cantidad en que abundan, así recibe nombre esta paella de buen sabor a producto de mar.

El Libro de la Paella Valenciana Arroces Alicantinos


RECETA

Ingredientes para 2 personas
200 grs. Arroz bomba, 150 grs. calamarcitos, 80 grs. sepia, 80 grs. calamar, 80 grs. gamba pelada, 1 tomate rayado, colorante, salmorreta ( sofrito de tomate y ajo triturado en túrmix hecho pasta), sal, aceite de oliva virgen.
Fondo
En una olla previamente sofrito, hervir durante 40 minutos, morralla pescado, tomate, cebolla, ajo. Luego colar para obtener el caldo.

Preparación
En una paella con aceite caliente sofreír, troceado, la sepia, el calamar, la gamba, luego agregar el tomate triturado, 2 cucharas de sopa de salmorreta y el arroz por ultimo, dar unas vueltas y mantener el conjunto sofriendo 1 minuto, añadir el colorante dar unas vueltas y verter el caldo (2 1/2 medidas por cada 1 de arroz), rectificar de sal y agregar los calamarcitos, dejar a fuego intenso 10 minutos, luego bajar el fuego y mantener la cocción 7 minutos mas a fuego pobre. Reposar 3 minutos y servir.

miércoles, 30 de octubre de 2013

NO ME VAN LAS BRUJAS ...




NO ME VAN LAS BRUJAS ... NI EL ROLLO HALOWEEN ¡¡

El día de todos los Santos voy al cementerio con unas flores en la mano, llego frente a un mármol, le alumbra el sol, lo limpio mientras algunas lagrimas se me escapan resbalando por la mejilla, mis hijos me preguntan, ¿papi, porque lloras?, sonrío, y recuerdo que esa misma pregunta la hacia yo a ese hombre a quien entrego mis flores, y a esa mujer que reposa junto a él, me dio vida y luz, y fue su compañera.

DÍA DE TODOS LOS SANTOS, PAZ A ELLOS,
MI RECUERDO TAMBIEN.

miércoles, 23 de octubre de 2013

Restaurante Club Nautico Campomanes, buenas paellas ...



Restaurante Club Nautico Campomanes, buenas paellas ... junto al mar, los barcos y la serenidad que se encuentra en la mayoría de los puertos deportivos, viendo mecerse los veleros, volar las gaviotas, pasear los transeúntes sin prisas, arreglados, armonizando con la marina, pero ... para realmente disfrutar de todo ese ambiente es necesario estar sentado frente a una mesa en la cual se sirve excelente, así ocurre en este restaurante, quizás, la carta podría ser mas extensa, pero lo que sirven, es, con absoluta certeza, genial, cuando hablamos de arroces.

lunes, 21 de octubre de 2013

Arroz de Bogavante de restaurante La Taperia en Benidorm ...



Arroz de Bogavante de restaurante La Taperia en Benidorm ... es con garantía notable, y lo digo porque el chef de este restaurante es lo mas parecido a un alquimista en lo que respecta a cocinar paellas y arroces, imprime personalidad y siempre la encuentro en la cuchara, el tenedor, su toque.

domingo, 20 de octubre de 2013

Dejarse llevar ...



Dejarse llevar ... sería tal como no conducir una situación, dejarse dominar por la misma, y es una decisión, una postura. Lanzado por una pendiente, como en la vida, hay quien se deja llevar y hay quien ataca clavando la mirada siempre por delante, sin detenerse un instante mas del que se necesita, el que se deja llevar forma parte de la corriente, es uno mas en una armonía con el todo, el que no, es un punto fácilmente visible, atrae la atención, destaca, y creo que esa actitud es plausible si beneficia, si aporta luz sobre lo que se desconoce.

viernes, 18 de octubre de 2013

Un capricho con un buen amigo, gambas a la sal ...



Un capricho con un buen amigo, gambas a la sal ... las ha preparado mientras hablábamos de su próxima carta de arroces, Ina, gerente de Restaurantes Benidorm Grupo Aurrera, y no puedo omitir que siempre me sorprende con sus buenos pases de capote gastronómicos, metidos en tertulia, dijo, vamos a darnos un capricho y acompañarlo con una caña, y a los minutos saco el platito, unas gambas, son nada mas simples que puestas sobre la plancha y en un lecho de sal, pero ...   es que estaban buenísimas,  SABEN DE TAPAS ¡¡

miércoles, 16 de octubre de 2013

Tan sencilla como estupenda es la Paella Mixta de Restaurante Barranco Playa en Benidorm ...



Tan sencilla como estupenda es la Paella Mixta de Restaurante Barranco Playa en Benidorm ... sin artimañas y todo a la vista, buen producto y cocinada con acierto, Licinio el chef de restaurante Barranco Playa prepara buenas paellas y arroces, tiene fama de hacerlo y cuando comemos una de las que prepara, lo entendemos. Ademas sirva como plus que este restaurante, después de su reforma a mejorado mucho su listón en cuanto a confort, las vistas a la playa espectaculares.





lunes, 14 de octubre de 2013

El Mesón de Benidorm acierta con su arroz ...



El Mesón de Benidorm acierta con su arroz ... de Magro con Verduras, producto de mercado y temporada, cocinado a lo tradicional, comento, que el caldo es excelente base importantísima para conseguir buen sabor.


sábado, 12 de octubre de 2013

De la Fantasia a lo Real ...



De la Fantasia a lo Real ... tan solo hay un paso, y es ese el que determina.
Depositar valor en la fe, imprimir fuerza en la propia voluntad, es lo que se requiere para dar ese paso decisivo, alcanzar un propósito.  ¿Cuantos rechazan lo que no ven, o no comprenden? ¿cuantos desisten de las ilusiones que anhelan? ¿cuantos aun mas las creen imposibles, las tildan de espejismo ahincados en un mundo atrancado por los miedos y la ignorancia? Tristemente solo anulan la propia libertad y todas las posibilidades que les están al alcance hoy en su existencia. 

SI TUVIERAIS FE COMO UN GRANO DE MOSTAZA, NADA OS SERA IMPOSIBLE (Evangelio)

Salto del camino.

Potencia, sabor, restaurante Mar de Sierra Cortina ...



Potencia, sabor, restaurante Mar de Sierra Cortina ... en Benidorm / Finestrad, consigue con este arroz de carabineros con almejas y rape de su propia cosecha, elaborado fume que le imprime un buenísimo sabor, acompañado de un producto de primera clase, una delicatesen sin lugar a duda.



jueves, 10 de octubre de 2013

A vista de pájaro ...



A vista de pájaro ... es como todo lo veo cuando me lanzo al vacío y salto.
Para volar, necesito tomar velocidad y cuando dejan de apoyar las ruedas en la rampa por la cual me lanzo, de súbito, siento la ingravidez, ya esta, quisiera detenerme en ese espacio, pero apenas me mantengo unos segundos y caigo.
Estamos apegados a la tierra por naturaleza y a tantas otras cosas por idiotez.

miércoles, 2 de octubre de 2013

De Ca Marta Vilajollosa, los arroces y los pescados ...



De Ca Marta Vilajollosa, los arroces y los pescados ... no me olvido de otras de sus suculencias, sin embargo, cuando me siento en una de sus mesas, abro la carta, y la mirada, sin poder evitarlo, me lleva a los arroces y pescados, repaso una y otra vez y me cuesta decidir, es un verdadero dilema, todo bueno. 

domingo, 22 de septiembre de 2013

Buenas sensaciones ...



Buenas sensaciones ...  llevo la mirada en ese rumbo, se que cuesta sobrepasar los obstáculos, la vida esta llena de ellos.
Por un instante, al paso, mantuve la mirada en el tiempo paralizado en un estanque de aguas oscuras en donde flotaban infinitas islas tomadas por pensamientos que aun no habían hallado la solución, sobrepase ese fugaz momento y seguí, soy viento, las respuestas aunque se necesiten, se busquen, solo aparecen cuando llegan, y siempre llegan.

jueves, 19 de septiembre de 2013

Arroz caldoso de sepia con alcachofas y gambas, Casa Pepe San Juan de Alicante y la exquisitez casera de un buen arroz ...



Arroz caldoso de sepia con alcachofas y gambas, Casa Pepe San Juan de Alicante y la exquisitez casera de un buen arroz ... los prepara con ese Don que se otorga a los elegidos, sea cual se elija el arroz es sublime, buen punto, excelente producto y matricula en sabor.

El Libro de la Paella Valenciana Arroces Alicantinos


ARROZ CALDOSO DE SEPIA CON ALCACHOFAS Y GAMBAS

Ingredientes para 4 personas
400 grs. Arroz bomba, 1 cebolla tierna, 6 corazones de alcachofa, 16 gambas, 300 grs. sepia a tacos, azafrán, salmorreta (sofrito de tomate, ñora y ajo triturado en túrmix hecho pasta), 3 tomates en salsa natural, tinta de calamar, sal, hebras de azafrán, aceite de oliva virgen.



Fondo de pescado


Preparación
En una cazuela con aceite de oliva virgen, caliente, y a fuego medio, sofreír las tiras de cebolla y la alcachofa ya cortada, dar unas vueltas y luego añadir las colas de gamba y la sepia, volver a dar unas vueltas y a continuación añadir la salsa de tomate natural y después verter el caldo, tres partes por una de arroz, añadir 5 hebras de azafrán, un poquito de tinta de calamar y cuatro cucharas tamaño de sopa de salmorreta, mantener a fuego fuerte durante trece minutos, pasado ese tiempo cinco mas a fuego pobre, luego retirar, dejar reposar 3 minutos y servir.
  

lunes, 16 de septiembre de 2013

Me encanta este salto ** EL ALGARROBO ** ...



Me gusta este salto ** EL ALGARROBO ** ...  Si pedaleo fuerte en la bajada vuelo, puede que un día suelte el manillar, estire la mano y me haga con una algarroba jajaja

La Falua Benidorm, escandaloso arroz mar y montaña ...



La Falua Benidorm, escandaloso arroz mar y montaña ... de bogavante y pollo, un fondo de pollo y pescado logradísimo, la carne en su punto, reza lo mismo para el bogavante, que en tantas ocasiones y en tantos restaurantes ese extraordinario marisco acaba convertido en algo desagradable y parecido a la goma, el arroz transmite verdadero sabor a esa mezcla que me recuerda la Bisbal, Girona del Ampurdá catalán donde preparan ese plato de manera tradicional, con la ausencia del arroz. Bravo ¡¡

viernes, 13 de septiembre de 2013

Como dos gallos de pelea, Harley Davidson o GT Fury ...



Como dos gallos de pelea, Harley Davidson o GT Fury ... las dos tiran de mi, una pugna entre grandes rivales, la una potente, rugiente, y la otra muy brava, tanto como silenciosa. Bellísimas.

miércoles, 11 de septiembre de 2013

Sublime, arroz de escabeche de pichón y setas de restaurante Bon Amb, en Javea ...



Sublime, arroz de escabeche de pichón y setas de restaurante Bon Amb, en Javea ... pocos son los chefs que se atreven a ser verdaderamente novedosos, para ello es imprescindible sin duda alguna también ser coherente, coherente con los sabores, conseguir la preciada armonía en el paladar, Alberto, Chef y jefe de cocina del Restaurante Bon Amb en Javea lo consigue. Todos sus arroces merecen distinción.



jueves, 5 de septiembre de 2013

Acertando la Fideua ...



Acertando la Fideua  ...  suelen encontrarse variedad y cantidad de restaurantes que ofrecen Fideua, casi tantos como los que preparan paellas y arroces. sin embargo algunos de ellos decepcionan, venden y venden a turistas un plato que habla mucho de esta tierra sin importarles nada mas que el beneficio que presta, importante atender a la calidad de producto, calidad de cocina, calidad de servicio.

viernes, 30 de agosto de 2013

martes, 27 de agosto de 2013

Arroz Negre, de Restaurante La Falua Benidorm ...



Arroz Negre, de Restaurante La Falua Benidorm ... este plato, en general, lo que por ahí se encuentra y te sirven, es uno de esos diré complicadillos de acertar, pues he probado muchos y muchas han sido las decepciones, pastosos, excesos en tinta, sabores poco reconocibles, y un sin fin de defectos que a lo que conducen es a no repetir mas degustar este exquisito arroz cuando esta bien cocinado. La Falua prepara excelentes arroces, no es que tenga una carta extensísima pero la que es, es acertada, y desde luego con el arroz negre, la aciertan.

El Libro de la Paella Valenciana Arroces Alicantinos

Tienda oficial adquisición El Libro de la Paella Valenciana Arroces Alicantinos


RECETA

Ingredientes (2 personas)
200 grs. arroz bomba, 200 grs. tacos de rape, 200 grs. sepia, tinta sepia, 1/2 cebolla, 3 ajos tiernos, 4 cucharas sopa de salmorreta (sofrito de ajo, ñora y tomate, triturado), azafrán, sal, aceite de oliva virgen.

Fondo de pescado
En una olla hervir durante 2 horas un sofrito de tomates, ajos, zanahorias, puerros, mezclado con otro sofrito de morralla de pescado y cangrejo. Colar y obtener caldo.

Preparación
En una paella con aceite de oliva virgen dorar la sepia y el rape cortado a pequeños tacos, y retirar.

Luego en el mismo aceite sofreír la cebolla picada, los ajos tiernos troceados y seguido añadir la salmorreta, después el arroz, el azafrán, sal, mezclar, y sofreír 1 minuto el conjunto. Seguidamente añadir el caldo (2 1/2 medidas por cada 1 de arroz), añadir la tinta, remover para mezclar y dejar al fuego fuerte durante 10 minutos, luego bajar el fuego y mantener 8 minutos mas. Reposar 3 minutos y servir.


sábado, 24 de agosto de 2013

Un día mas ...



Un día mas ... como un kilometro mas en un trayecto desconocido, hacia un destino que encontrar.
Pilotando nueva bici, la anterior me la han robado, han sido los amigos de lo ajeno, los que no les importa el agravio que causan al prójimo, en fin, debo mirar al frente, esta es una GT FURY exclusivo descenso.

Fue en Barcelona, la poli me dijo que se trata de bandas del este. Que Dios les ayude porque estoy seguro que en realidad son seres sumidos en la mas pura insensibilidad, comidos por el error, y desde luego no comprenden lo que hacen.

Un arroz suave y con buen sabor, de restaurante La Falua, Benidorm, ...



Un arroz suave y con buen sabor, de restaurante La Falua, Benidorm, ... hecho con tronco de merluza y espinacas, me apetece como un arroz de esos de los que yo llamo de invierno, de los que dejan buen sabor en el paladar, mientras comiendo te recorre esa agradable sensación de calor que entra en el cuerpo.



domingo, 18 de agosto de 2013

Fideua de Foie y setas en Restaurante La Tapería Benidorm ...



Fideua de Foie y setas en Restaurante La Tapería Benidorm ... simplemente perfecta, el foie, rallandolo, agregado al final recién retirada del fuego, se funde y toma un sabor natural.


jueves, 8 de agosto de 2013

Nada mas me distrae ...




Nada mas me distrae ...  que el camino que he escogido seguir, Dios, la familia, vivo cada segundo que transcurre con los ojos despiertos, fijos en esa dirección.

Typical club nautico ...



Typical club nautico ...  buen gusto y buen estar. Bela Dama se encuentra en el recinto del club nautico Moraira, preparan buenas paellas y arroces, disfruta de una excelente vista hacia un entorno relajado, llamativo y marinero.
Fotografía de su Paella de Cigalas y Gambas.






jueves, 25 de julio de 2013

Paella Senyoret de restaurante La Falua ...



Paella Senyoret de restaurante La Falua ... en Benidorm son muchos los lugares donde preparan paellas y arroces..  PERO ... no todas saben igual, no todas se puede decir son "para chuparse los dedos" pues he aquí una que si, se puede, chuparse los dedos.

lunes, 22 de julio de 2013

Un arroz con arte, Joselito ...



Un arroz con arte, Joselito ... de restaurante Lolo en Alcoy. Lolo es un verdadero creador de arroces, supera limites y acierta, sus arroces son excelentes, sabrosos y de esos que por bien elaborados y producto acertadamente escogido no cargan. Este esta hecho de Ibérico Joselito, setas y unas habitas.
Altamente recomendable restaurante Lolo, precio medio.

Restaurante Lolo Alcoy  (web y ubicación)

domingo, 21 de julio de 2013

Me encanta la cerveza ...



Me encanta la cerveza ... muy fría, con espuma, de botellín o de grifo, aunque tiene que estar bien tirada, para comer, cenar, o simplemente para refrescarme y apagar la sed saboreando también un momento de relax. 

sábado, 20 de julio de 2013

El libro de los libros ...



El libro de los libros ... de arroces. La recopilación de recetas de arroces y paellas que preparan los mas populares restaurantes en Alicante y Valencia. Se actualiza constantemente.  


jueves, 11 de julio de 2013

He pasado unos días muy malos ...



He pasado unos días muy malos ...  la perdida de mi amigo Werner me a tocado mucho, he cogido la bici y me he tirado al monte por una de las pistas que suelo bajar.
Recupero paz.

martes, 9 de julio de 2013

Un lugar por siempre en mi corazón, mi amigo, hermano ...



Un lugar por siempre en mi corazón, mi amigo, hermano ... juntos hicimos carretera, parte del camino, juntos cortamos el aire, aveces cálido, otras frío, juntos reímos y bebimos, te hiciste querer por cuantos te conocimos. D.E.P. Werner Ribbert  


jueves, 27 de junio de 2013

Matricula en calamares ...



Matricula en calamares ... es lo que le doy a este restaurante que bien aconsejo y también porque preparan  buenísimos arroces.  Tengo debilidad por esa tapita que siempre o casi siempre apetece tomar antes de ese buen arroz, El Chamizo tiene un lugar en mi corazón y gracias a ello también en la memoria cuando me acerco a Moraira, pues me es inevitable hacer la parada, y aunque solo sea para tomar una cerveza con estos fantásticos calamares a la romana, sentado en una mesa en la terraza desde donde se palpa la paz y ve el mar.

sábado, 15 de junio de 2013

Los sueños viven en castillos ...



Los sueños viven en castillos ... inexpugnables, de altas almenas, de muros gruesos, rodeados de mar o de arena. Nadie llega a ellos, nadie les detiene o les conquista, cruzan el umbral en el silencio al fin de la vigilia y entonces, desatan la libertad, los pánicos, las ilusiones agradables, las fantasías por realizar y los recuerdos. Sueños que nadie os llama, sueños, divinos sueños.

viernes, 14 de junio de 2013

El Senyoret de Ca Nano ...



El Senyoret de Ca Nano ... en Denia, es uno de los buenos arroces que se deberían probar cuando se visita Denia. Es un restaurante con muchos argumentos, la cocina, sus arroces en general, y junto al placer de comer un atributo que destaca en este restaurante, SUS MAGNIFICAS VISTAS AL MAR.


martes, 11 de junio de 2013

El Chamizo arroz con vistas ...



El Chamizo arroz con vistas ... al mar, al relax, a una buena conversación, desde sus mesas emplazadas casi a pie del agua.
Cuando se llega al Chamizo te asalta una buena sensación y te cautiva, luego ¿que plato mas levantino y mediterráneo que una paella? ese es uno de los mejores y mas acertados para pedir en El Chamizo.