viernes, 29 de noviembre de 2013

Genial Fideua Negra de Cigalas, All i Oli gratinado ...



Genial Fideua Negra de Cigalas, All i Oli gratinado ... con sepia y calamares. Convencido estoy de que si se trata de fideuas todos apuntaran a Gandia, pero después de años de trotar de mesa en mesa, en uno y otro restaurante, casi como quien dice cargando con el tenedor a modo de extensión en la mano, llego a la conclusión de que hay mas, se que algunos se horrorizan cuando otros se apartan del reiterado convencionalismo, pero ... un servidor se deja llevar por las sensaciones que le llegan al paladar, al olfato, a la vista.
Benidorm es una plaza tomada por el turismo, y los restaurantes que son muchos, se ven obligados a superarse constantemente, pues si no, la clientela vuela a donde mejor proveen, hago el comentario pues en esta plaza el nivel es alto. Genial es como califico esta fideua, preparada en La Taperia.


RECETA

FIDEUA NEGRA, CIGALAS, ALL I OLI GRATINADO

Ingredientes (2 personas)
200 grs. fideo grueso, 4 cigalas, 100 grs. sepia troceada y 100 grs. de calamar troceado, salmorreta (sofrito de ñora, tomate, ajo y triturado en túrmix), tinta de calamar, aceite de oliva virgen, all i oli.

Fondo
En una olla hervir morralla de pescado de roca con puerro, zanahoria, tomate y cebolla durante 45 minutos. Colar y obtener caldo.

Preparación

En una paella con aceite caliente marcar las cigalas y retirar. En el mismo aceite sofreír la sepia, el calamar, agregar 2 cucharas sopa de salmorreta, después añadir el fideo, luego la tinta de calamar, dar unas vueltas mientras sofríe al menos durante un minuto. Verter el caldo caliente, 2 1/2 medidas por 1 de fideo, mantener a fuego fuerte durante 10 minutos, luego bajar el fuego a pobre y mantener durante 3 minutos. Añadir 4 cucharas all i oli por encima y llevar al horno a gratinar durante 1 minuto mas o menos, después retirar y agregar las cigalas decorando. Reposar 3 minutos y servir.

sábado, 23 de noviembre de 2013

Tengo fe ...



Tengo fe ...  en mis decisiones, y cuando el corazón me habla le escucho y confío, desconozco el inminente futuro y me lanzo hacia la incertidumbre con la absoluta convicción de que seré capaz de conseguirlo. Divina fe, con el latido me acompañas y tu poder me otorgas.

jueves, 21 de noviembre de 2013

Fideua con propuesta acertada ...



Fideua con propuesta acertada ... Chipirones con Albóndigas y Niscalos, de restaurante El Bodegón en Benidorm. La imaginación es la mejor herramienta en la cocina, he aquí una muestra de ello, una fideua que ha sabido conjugar sabores tierra/mar con sorprendente avidez, el resultado excelente, en boca deja gusto exquisito y muy logrado. Felicidades.



Receta de la Fideua de Chipirones con Albóndigas y Niscalos

RECETA

FIDEUA DE CHIPIRONES CON ALBONDIGAS Y NISCALOS

Ingredientes (2 personas)
200 grs. de fideo fino, 150 grs. de chipirones, 8 albóndigas, 150 grs. niscalos, 100 grs. sepia, 2 cucharas de salmorreta (sofrito de tomate, ajo y ñora triturado en túrmix y hecho pasta), azafrán, colorante, sal, aceite de oliva virgen.

Albóndigas
Carne de ternera y cerdo picada y mezclada con yema de huevo, brizna pimienta, brizna de canela. Hacer pelotas.

Fondo de carne y verduras
En una olla hervir carcasas de pollo previamente horneadas y hueso de ternera, con puerro, zanahoria, tomate y cebolla durante 45 minutos. Colar y obtener caldo.

Preparación

En una cazuela con aceite caliente sofreír la sepia a taquitos, añadir las albóndigas, luego los chipirones, después los niscalos troceados, dar unas vueltas, agregar el fideo y seguido 2 cucharas sopa de salmorreta, mezclar, luego añadir el colorante, el azafrán, dar unas vueltas y verter el caldo, previamente calentado, (2 1/2 partes por 1 de fideo) mantener a fuego fuerte durante 10 minutos, después bajar el fuego, rectificar de sal y mantenerlo 6 minutos. Reposar 3 minutos y servir.

domingo, 17 de noviembre de 2013

Ha llovido ...



Ha llovido ... y con agua ha llegado el invierno. Apenas un par de días atrás hacia calor y al pasar la bicicleta, del suelo, se levantaba una sutil polvareda que nunca deja de perseguir, se escurre enredada por entre la silenciosa y pasajera sombra que desde mi figura se prolonga y se estira sobre el camino, ahora sobre el barro y el agua, y oigo rodar la cadena, los tacos de las ruedas hundiendose en el irregular terreno, sujetando, salvando el equilibrio, los obstáculos, hoy suena diferente, estoy atento, siempre lo estoy, aveces resbalo, me enderezo, todo sucede aprisa, casi inesperadamente, como ha llegado el invierno.

jueves, 14 de noviembre de 2013

Arroz meloso Gamba Roja con verduritas del huerto ...



Arroz meloso Gamba Roja con verduritas del huerto ... de Restaurante Casa Julia en Parcent.
Vicenta e Ismael, amigos y propietarios de Casa Julia, me han convidado a probar su fenomenal arroz. Me dejan revolver en su cocina mientras Vicenta prepara el arroz en el caldero, me fijo en las gambas, tienen tamaño y a la vista se ve que son muy frescas, al lado la verdura cortada, coliflor, cebolla, un par de tomates listos para triturar y algunos dientes de ajo, una majada de ajo, perejil y pimentón, una taza con guisantes muy verdes y brillantes, unas hebras de azafrán sobre la tarima de madera y una aceitera medio llena que parece enorme puesta junto a un cazito de sal, tengo la sensación de estar en casa, cuando era niño y mi yaya, abuelita, preparaba arroz a su manera, como lo hacen todas estas verdaderas maestras llenas de experiencia, al rato ya todo estaba en el caldero cociendose y el olor a algo familiar, bueno, apetecible, flotando en el aire, despertando un súbito apetito, huerto, pensé, y mezclado con olor a mar, lo percibí unos segundos mas tarde, esos son los arroces que prepara Vicenta.

viernes, 8 de noviembre de 2013

Haciendo un inciso ...



Haciendo un inciso ... en mi blog de arroces con bicicleta, me detuve en El Bodegón, popular bar, también restaurante, que se encuentra en la no menos popular calle de los Vascos de Benidorm, esta calle esta abarrotada de propuestas culinarias y las hay de muchas índoles, sin embargo entre todas y repito que hay muchas, nadie en mi opinión prepara mejor unas buenas almejas como ellos, tienen tamaño, son frescas, gallegas y la salsa es espectacular, cremosa, con un punto de ajito y otro apenas picante que encanta.

miércoles, 6 de noviembre de 2013

Soberbio Arroz de Pulpo de Roca ...



Soberbio Arroz de Pulpo de Roca ...  de Arroceria El Meloset, en San Vicente del Raspeig, he probado muchos arroces de pulpo , muchos de ellos excelentes, pero ... este, es uno de los que puedo y acierto al decir que entre todos es diferente, su elaboración en cocina es aplicada e introduce detalles como el brandy flambeado, el vino tinto alicantino, un picadillo de cebolla pimientos y etc ... que sinceramente lo apartan de lo común, recomiendo.

lunes, 4 de noviembre de 2013

Una vez mas ...



Una vez mas ... o en realidad repetir que también es probar de nuevo, y persistiendo se atrapa el éxito.

domingo, 3 de noviembre de 2013

Seductora Paella Mixta ...



Seductora Paella Mixta ... de restaurante La Taperia de Benidorm, me gustan sus arroces, son creativos y bien elaborados, en este caso agregan las verduras en el caldo, están potenciadas y se percibe correctamente su sabor, y en el arroz, a la vista, deja el pollo, conejo, sepia, cigalas y gambas.