viernes, 27 de diciembre de 2013

Sabor intenso, arroz caldoso de Buey de Mar ...



Sabor intenso, arroz caldoso de Buey de Mar ... de Aurrera. Un arroz que entusiasma a casi todo el que lo prueba , se cocina a lo tradicional, el punto de Jerez que se agrega al sabor de marisco que aporta el buey,  sumado a un fondo de pescado bien elaborado,  mas el sofrito de salmorreta mezclado con el calamar, la sepia, y con un punto final en el ultimo tiempo de la cocción del arroz añadiéndole las gambas, lo convierte en un arroz muy bueno.

RECETA

Ingredientes (2 personas)
200 grs. arroz bomba, 1 buey de mar partido de un solo golpe por la mitad y crudo, 100 grs. sepia, 100 grs. calamar, 2 gambas rojas con cabeza y pelada la cascara de la cola, 1/2 pimiento rojo, azafrán, salmorreta (sofrito de tomate, ajo y ñora, triturado en túrmix hecho pasta), aceite de oliva virgen, sal, jerez seco.

Fondo
En una olla hervir morralla de pescado de roca, galera, cangrejo, con puerro, zanahoria, tomate y cebolla durante 45 minutos. Colar y obtener caldo.

Preparación

En un caldero con aceite caliente marcar las dos mitades del buey de mar, luego añadir para sofreír y a fuego medio, la sepia, el calamar, en el mismo aceite, sofreír el pimiento rojo cortado a taquitos pequeños, luego añadir 3 cucharas sopa de salmorreta y seguidamente unas hebras de azafrán, dar unas vueltas y añadir el arroz, mantener el conjunto sofriendo un par de minutos o un poquito mas, después mojar con un chorro de Jerez seco (1/2 vaso) y a continuación verter el caldo de pescado (3 medidas por cada 1 de arroz), rectificar de sal y dejar a fuego intenso durante 10 minutos, pasado ese tiempo bajar el fuego, pasados 3 minutos añadir las gambas crudas y mantener la cocción 5 minutos mas a fuego pobre. Reposar 5 minutos y servir.

jueves, 19 de diciembre de 2013

Genial Arroz de Carabineros ...



Genial Arroz de Carabineros ... preparado por restaurante La Taperia, con sencillez pero consiguiendo un sabor exquisito, carabinero fresco y se percibe con claridad en boca, el fume de pescado bien elaborado, con equilibrio, redondeando sabores que apenas contrastan entre las verduras y el pescado hervido, el grano de arroz al punto ideal.


RECETA ARROZ DE CARABINEROS

Ingredientes (2 personas)
200 grs. Arroz bomba, 6 carabineros, 200 grs. chipirones, 2 tomates triturados, colorante, salmorreta (sofrito de tomate, ajo y ñora, triturado en túrmix hecho pasta), aceite de oliva virgen, sal.

Fondo
En una olla hervir morralla de pescado de roca, cangrejo, galeras, con puerro, zanahoria, tomate y cebolla durante 45 minutos. Colar y obtener caldo.

Preparación
En un caldero marcar los carabineros y retirar. Después en el mismo aceite saltear los chipirones, añadir el tomate triturado y luego 2 cucharas sopa de salmorreta, después el arroz por ultimo el colorante, dar unas vueltas y mantener el conjunto sofriendo 1 minuto. Verter el fondo (3 medidas por cada 1 de arroz y caliente), rectificar de sal y dejar a fuego intenso 10 minutos. Añadir los carabineros bajar el fuego y mantener la cocción 8 minutos mas a fuego pobre. Reposar 3 minutos y servir.

viernes, 13 de diciembre de 2013

Arroz cazador de Codorniz y Rovellons ...



Arroz cazador de Codorniz y Rovellons ... de restaurante La Falua en Benidorm. Acertada combinación y con potencia en sabor, es de esos arroces a los que se les puede otorgar una nota de sobresaliente con toda justicia, muy bien elaborado pues La Falua es un experto veterano en lo que respecta a la elaboración de arroces, aunque este no es de los que habitualmente encontrareis en carta pues esta supeditado al estricto producto condicionado por la temporada, en este caso el rovellon o niscalo que es seta de otoño. Excelente arroz y recomiendo ponerse en contacto y encargarlo para los que deseen tener la deliciosa experiencia.


RECETA

Ingredientes (2 personas)
200 grs. arroz bomba, 2 codornices caza, 200 grs. rovellons (niscalos), 4 ajitos tiernos, 2 cucharas sopa de salmorreta (sofrito de tomate, ñora y ajo, pasado por túrmix y hecho pasta), 1 chorrito vino tinto, azafrán, colorante, sal, aceite de oliva virgen.

Caldo
En una olla hervir durante 45 minutos, gallina, hueso de ternera, apio, zanahoria, cebolla, puerro, después colar para obtener el caldo.

Preparación
En una cazuela con aceite caliente sofreír las codornices y cuando estén doraditas mojarlas con un chorrito de vino tinto, dar unas vueltas y dejar reducir durante un par de minutos, agregar 1/2 litro de caldo y hervir durante 1/2 hora, luego retirar las codornices y reservar el caldo restante.

En la misma cazuela sofreír los ajos tiernos troceados, dar unas vueltas y agregar los rovellons enteros, dar unas vueltas y agregar el arroz, la salmorreta, mezclar y añadir el colorante, de nuevo dar unas vueltas y verter el caldo (caliente), el retirado, mas el que hemos preparado, en total de 1 1/2 litros, añadir las codornices, agregar el azafrán y probar de sal, mantener en fuego fuerte durante 10 minutos, luego bajar a flojo durante 6 minutos mas. Servir.

viernes, 6 de diciembre de 2013

Arroz de Cigalas y Boletus de restaurante Masena ...



Arroz de Cigalas y Boletus de restaurante Masena ... en Javea. Este es uno de esos arroces que no vienen a ser de la cocina tradicional por algunos de los ingredientes que intervienen y en la manera que se cocina, pero, una vez mas, debo dar merito a estos chefs, "valientes" que proponen y con ello consiguen arroces con sabores excelentes. Masena ofrece una carta breve en cuanto arroces pero todos ellos exquisitos.


RECETA

Ingredientes (2 personas)
200 grs. arroz bomba
    4 cigalas
200 grs. rape tacos
100 grs. boletus
  50 grs. sepia cortada 
    2 cucharas sopa majada de puerro, cebolla y aceite de oliva 
    2 cucharas sopa majada de ajo, perejil
    2 cucharas sopa de tomate frito
    4 cucharas sopa salmorreta Masena ( sofrito de puerro, cebolla, cabeza de gamba y pulpa pimiento choricero)
 1/2 copita de coñac mezclado con Ricard
1 hoja de laurel, azafrán, colorante
aceite de oliva virgen

Fume
En una olla hervir durante 30 minutos cabeza de rape, luego colar para obtener el caldo.

Preparación

En una cazuela con aceite caliente marcar las cigalas y retirar. En el mismo aceite sofreír la majada de puerro cebolla, luego la majada de ajo, perejil, después añadir el tomate y seguido la sepia, a continuación de un par de vueltas, la salmorreta Masena, dar una vueltas y verter el coñac con Ricard mezclar y flambear, añadir los boletus y verter el caldo (3 partes por 1 de arroz), hervir unos 5 minutos y luego añadir el arroz, seguido el azafrán y colorante y laurel, dar unas vueltas y mantener durante 10 minutos a fuego fuerte, después bajar a pobre y mantener 5 minutos, después añadir el rape y las cigalas y dejar en cocción durante 3 minutos mas. Reposar 3 minutos y servir.

domingo, 1 de diciembre de 2013

Luchando con la tristeza hacia el final del día ...



Luchando con la tristeza hacia el final del día ...  las sensaciones fueron intensas, y según bajo, veo menguando la luz sobre las copas de los arboles donde el color fuego que anuncia el crepúsculo se desliza en silencio entremezclandose en la frondosidad del bosque, el invierno apareció de súbito aunque no inesperado, llevo abrigo, me siento envuelto, tal vez como otra defensa con las que me protejo, mantengo la mirada al frente, sin embargo, hoy llevo conmigo dolor, haciendo un pulso con la tristeza, esforzandome en vencerla, pues se que todo es pasajero, hasta soportar la crueldad, la crueldad con la que se maltrata, la indiferencia hacia el sufrimiento con los seres vivos, la vida pone a prueba, a unos mas que a otros, he visto en unos ojos la desesperación, unos cachorros de perro cocidos vivos por cocineros chinos con un maldito fin "conseguir ternura para masticar su carne". 

No quiero mostrar las fotos porque es demasiado terrible, sin embargo el que quiera luchar manifestando su repulsión contra esta barbaridad puede hacerlo en este enlace, ojalá consigamos prohibir que lo continúen haciendo. ATENCION al abrir, la imagen es horrible.