miércoles, 24 de diciembre de 2014

He bajado rápido ...



He bajado rápido ... todo acompaña, terreno, bici Orange 322 DH, forma física, le doy gracias a Dios.

martes, 23 de diciembre de 2014

Invierno y terreno humedo ...



Invierno y terreno húmedo ... las lluvias han sido explendidas y a diferencia del pasado año las ruedas se agarran mas al terreno, siento seguridad y pilotar es mas fácil, alcanzo mas velocidad en muchos tramos y mas longitud recepcionando en los saltos. 

martes, 28 de octubre de 2014

Arroz de costilla champiñones ...



Arroz de costilla champiñones ... preparado en paella. Suave de sabor pero acertado, siendo muy importante la elaboración del caldo, en esta receta se parte de un arroz sencillo al que hemos aderezado con unos champiñones salteados con un poquito de pimienta, con resultado muy correcto al paladar.




Receta del arroz de costilla champiñones

Ingredientes para 4 personas
400 grs. Arroz bomba, 500 grs. de costilla de cerdo, 200 grs. champiñones cortados a tacos, 100 grs. calabacín cortado a dados, 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 tomates triturados, pimienta negra molida, hebras de azafrán, y una tacita tamaño de cafe de aceite de oliva virgen.

Caldo de verduras con hueso de jamón
En una olla hervir durante 30 minutos a fuego moderado, en 3 litros de agua, 100 grs. hueso de jamón, 2 tomates, 2 puerros, 2 zanahorias, 100 grs. de calabaza, 80 grs. de apio, unas hebras de azafrán, e ir desespumando en el proceso, al finalizar, colar para obtener el caldo.

Preparación
En una paella con el aceite de oliva virgen, caliente y a fuego medio, sofreír la costilla y retirar. 
Luego en el mismo aceite agregar la cebolla, los dientes de ajo cortados, el calabacín, dar unas vueltas y a continuación añadir el tomate triturado, las hebras de azafrán, dar unas vueltas y dejar pochar durante tres minutos.
Agregar 1,3 litros del caldo, subir el fuego a fuerte y dejar hasta que hierva, luego agregar la costilla y el arroz, dejar al fuego durante 8 minutos.
Mientras y aparte, en una sartén con aceite caliente saltear los champiñones sazonados con sal y pimienta negra molida, mantenerlo durante unos tres minutos y retirar. 
Pasado los ocho primeros minutos del arroz bajar el fuego a pobre y mantenerlo en el fuego durante 8 minutos mas, luego agregar sobre la superficie los champiñones salteados, dejar reposar 3 minutos y servir.

ArturG

jueves, 23 de octubre de 2014

Arroz de niscalos con virutas de jamón ibérico ...



Arroz de niscalos con virutas de jamón ibérico ... crujientes, preparado en paella y muy indicado en las fechas del otoño, estación del año cuando se recogen los niscalos o rovellons. Se prepara acompañado de verduras y el sabor esta muy conseguido cuando al caldo de verduras se le añade hueso de jamón que le da ese punto de regusto muy peculiar combinado con el rovellon.




Receta

ARROZ DE NISCALOS SILVESTRES Y VIRUTAS CRUJIENTES DE JAMON IBERICO


Ingredientes para 4 personas
400 grs. Arroz bomba, 200 grs. niscalos silvestres, 100 grs. virutas jamón ibérico, 2 alcachofas cortadas, 1 puerro, 80 grs. habitas tiernas, 80 grs. zanahorias,  100 grs. conjunto pimiento rojo y verde, 100 grs. calabacín, 4 ajetes tiernos, (todas esas verduras cortadas a tacos pequeños), 2 tomates triturados, pimentón rojo, pimienta negra molida, hebras de azafrán, y una tacita tamaño de cafe de aceite de oliva virgen.

Caldo de verduras con hueso de jamón


Preparación
Extender las virutas de jamón sobre una hoja de papel plata e introducir en el horno a 200 grados hasta ver que tiene el punto de crujiente, luego retirar.
En una paella con el aceite de oliva virgen, caliente y a fuego medio, incorporar los niscalos al aceite y sazonar con sal y pimienta negra molida, mantenerlo durante unos tres minutos y retirar. 
Luego en el mismo aceite agregar el puerro, los ajetes, el pimiento rojo y el verde, el calabacín, las zanahorias, las alcachofas, dar unas vueltas y añadir a continuación una cuchara tamaño de sopa de pimentón rojo, seguidamente los tomates triturados, las habitas y las hebras de azafrán, dar unas vueltas y dejar pochar durante tres minutos.
Agregar 1,3 litros del caldo, subir el fuego a fuerte y dejar hasta que hierva, luego agregar el arroz, dejar al fuego durante 8 minutos, pasado ese tiempo bajar el fuego a pobre, agregar los niscalos decorando y mantener en el fuego durante 8 minutos mas, luego retirar, añadir sobre el arroz las virutas de jamo crujiente, dejar reposar 3 minutos y servir.

ArturG

domingo, 12 de octubre de 2014

Arroz de setas y pulpo ...



Arroz de setas y pulpo ... y nada mejor que cocinar con productos de la temporada, sano y sabor. Este arroz es indicado en el otoño cuando tenemos al alcance muchas clases de setas, bien en comercios o recogiéndolas en el caso de los amantes del monte.



Receta

Ingredientes para 4 personas

400 grs. Arroz bomba, 400 grs. pulpo cortado, 400 grs. setas de temporada, 8 colas de gamba, 100 grs. sepias pequeñas, 1/2 cebolla picada, 6 ajetes tiernos, 100 grs. conjunto pimiento rojo y verde, 100 grs. calabacín, (todas esas verduras cortadas a tacos pequeños), 2 tomates triturados, pimentón rojo, pimienta negra molida, hebras de azafrán, tinta sepia, y una tacita tamaño de cafe de aceite de oliva virgen.

Fondo
 En una olla con 3 litros de agua, hervir durante 30 minutos, 3/4 de kg. en total del conjunto de morralla de pescado de roca, gallina, cinta, espinas de rape, espinas de caballa, con 2 tomates, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 puerro, después colar para obtener el caldo.

Preparación
En una cazuela con el aceite de oliva virgen, caliente y a fuego pobre, incorporar las sepias y el pulpo al aceite, dejarlo durante unos tres minutos con la tapa de la cazuela puesta, luego agregar una cuchara tamaño de sopa de pimentón rojo, dar unas vueltas y añadir a continuación la cebolla, los ajetes, el pimiento rojo y el verde, el calabacín, los tomates y las hebras de azafrán, dar unas vueltas y dejar pochar durante cinco minutos y con la tapa de la cazuela puesta, después añadir las gambas, las setas y espolvorear con pimienta negra al gusto, luego mantener pochando un par de minutos mas y con la tapa puesta. 
Agregar 1,5 litros del fondo de pescado, subir el fuego a fuerte y dejar hasta que hierva, luego agregar un poquito de tinta de sepia y el arroz, tapar con la tapa y dejar al fuego fuerte durante 8 minutos, pasado ese tiempo bajar el fuego a pobre y mantener en el fuego durante 8 minutos mas sin tapar la cazuela, luego retirar, dejar reposar 5 minutos y servir.

ArturG

martes, 7 de octubre de 2014

Bajan las temperaturas ...



Bajan las temperaturas ... después de unos cuantos días de lluvia el calor deja de ser agobiante, este verano ha sido un infierno, por fin ruedo con tierra húmeda, las ruedas se agarran bien al suelo y la sensación al bajar acariciado de brisa fresca es agradable. Bien¡

viernes, 26 de septiembre de 2014

Arroz de cebolla y bacalao ...



Arroz de cebolla y bacalao ... sabroso si se sabe hacer, Aurrera de orígenes vascos y asentado en Benidorm prepara algunos arroces con productos del norte que bien le merecen buenos elogios, este es uno de ellos y aunque este arroz también suele servirse en las mesas de Denia, Aurrera le da un toque personal añadiendo sepia al conjunto, el resultado excelente.


lunes, 22 de septiembre de 2014

Herreros, la ruta de Santiago ...



Herreros, la ruta de Santiago ... un tramo, al paso por Herreros, Soria, si Dios quiere volveré, paz, silencio, kms, kms y kms de bosques de robles, belleza.

Recomiendo La Casa del Cura

martes, 9 de septiembre de 2014

Arroz de Llampuga de Els Vents ...



Arroz de Llampuga de Els Vents ... Jose Antonio prepara buenos arroces y este nos lo sugiere para el otoño alicantino, cuando se pesca la Llampuga, pescado muy parecido al bonito, buena receta para los amantes de los arroces caldosos aunque catarlo en una mesa mirando al puerto deportivo de Alicante en la terraza de Els Vents puede ser diferente.



viernes, 5 de septiembre de 2014

Paella de marisco al estilo del autor ...



Paella de marisco al estilo del autor ... dando vueltas, vi un restaurante y en una pizarra exterior se anunciaba como arroceria, la curiosidad me venció y entre a curiosear. El resultado es este arroz he hice el video porque me parecieron interesantes los ingredientes, podría añadir que esta en una linea bastante tradicional en cuanto lo que se hace por casa.



viernes, 22 de agosto de 2014

Volar y bailar ...



Volar y bailar ... se me ocurre decir cuando la bici alcanza una cierta altura y de repente parece que durante un instante se sustente en el vacío, bailar en ese instante, mover la bici y recuperarla de nuevo para tocar el suelo, adelante con las sensaciones. 

sábado, 16 de agosto de 2014

Fideua de Gandia y Chef Amadeo ...



Fideua de Gandia y Chef Amadeo ... en la actualidad lo uno esta ligado a lo otro, Amadeo pasea por todos los buenos concursos esta popular fideua, ha ganado múltiples veces allí por donde se presenta y con razones, pues tiene mano, la hace estupendísima. 
Si pasan por Gandia, un buen consejo, no se lo pierdan.




sábado, 9 de agosto de 2014

ORANGE 322 DH ...



ORANGE 322 DH ... he preparado esta maravilla de bici para descenso, es muy rápida, absorbe bien y noble en los saltos.

DH el top del bike ...



DH el top del bike ... cuando pasear en bici se convierte en algo soporífero, lo mejor para animarse es preparar una bici DH con unas buenas suspensiones y geometría, y no esperar ni un segundo para lanzarse por senderos con pendiente, curvas y saltos, al llegar abajo te brillan los ojos y te asalta una sonrisa.


domingo, 27 de julio de 2014

Ritmo alto y mucho calor ...



Ritmo alto y mucho calor ... en estos últimos días de julio. La Orange Alpine 160 es rápida y muy fiable, le estoy sacando mucho partido bajando por las lineas de DH locales, actualmente, en particular una de ellas tiene un recorrido de 3 km todo descenso, apenas se tiene que pedalear si no es para acelerar mas de lo que por si se coge por inercia, recuerdo que hace un año esta linea apenas llegaba a los 400 metros, pero buscando sendero finalmente es 7 veces mas larga, 11 saltos en total, un par de ellos tienen altura, el resto muy accesibles, rapidez, curvas y diversión asegurada, estoy esperando que llegue septiembre octubre y será perfecto, ahora, para llegar arriba, la temperatura es de horno.

viernes, 25 de julio de 2014

Paella valenciana al estilo Visteta ...



Paella valenciana al estilo Visteta ... en Valencia se suele en general ser riguroso en cuanto a la preparación e ingredientes con que se elabora la paella valenciana, en este caso nos encontramos con una versión de este plato tradicional que particularmente me ha gustado por el sabor conseguido, la reducción con el fondo pienso tiene un papel importante y consigue transmitir mas riqueza, sabor.


viernes, 18 de julio de 2014

Arroz mar y montaña de chipirones rellenos con morcilla de Burgos ...



Arroz mar y montaña de chipirones rellenos con morcilla de Burgos ...            un peculiar arroz en el que se contrasta el chipirón con un estupendo y reconocido embutido, la morcilla de Burgos, se emplea caldo de pescado para su cocción, la mezcla del espárrago triguero que contiene, mas el embutido transmiten un sabor agradable al paladar, receta de Grupo Aurrera en Benidorm.




Arroz caldoso marinero de Denia ...



Arroz caldoso marinero de Denia ... receta tradicional, indicar que se han sustituido acelgas por espinacas, explicación en manera sencilla y paso a paso Miquel, chef de Grupo Aurrera nos enseña su elaboración.



domingo, 22 de junio de 2014

Recuperado ...



Recuperado ... y listo para con el objetivo que me propuse antes del accidente, filmar, filmar el día a día, la evolución, la voluntad, superar retos, los míos son personales, conmigo mismo, este inciso temporal me ha dado la oportunidad de romper con la rutina y ha sido muy positivo, estoy siendo capaz de variar mi pilotaje, la conducción y aunque aun me siento algo extraño, con respecto a antes de mi paro forzoso, me doy cuenta que mejoro lleno de animo.

viernes, 13 de junio de 2014

Paella Montañesa de restaurante Lolo en Alcoy ...



Paella Montañesa de restaurante Lolo en Alcoy ... simplemente excelente. Para los apasionados de arroces y las paellas, le aconsejo no se pierda catar esta exquisitez que prepara Lolo como ningún otro restaurante, vale la pena hacerle una visita y disfrutar, ademas de unas excelentes vistas, de una verdadera experiencia gastronómica.


jueves, 5 de junio de 2014

La Fideua negra de restaurante Mena Denia ...



La Fideua negra de restaurante Mena Denia ...  aunque empleando la lengua original hablamos de Fideos rosetjats negres, una peculiar y personal receta de uno de los platos mas demandados de esta excelente arroceria en Denia, exquisita y explicada paso a paso.


viernes, 2 de mayo de 2014

lunes, 21 de abril de 2014

El día a día ...



El día a día ... hace evolucionar, y cuando se toma una dirección, o una determinación, se progresa en ese sentido, en el tiempo es imposible retroceder, nada de lo hecho se puede deshacer, en cambio, avanzando, si modificar, y lo que fue un disparate convertirse en acierto. De los errores, las caídas, siempre se aprende levantandose y embistiendo de nuevo, la vida es una incongruente lucha con el fin de obtener felicidad y paz.

viernes, 18 de abril de 2014

Paella de espinacas boquerones de Hotel San Miguel en Altea ...



Paella de espinacas boquerones de Hotel San Miguel en Altea ... estamos frente a una paella que contiene todos los incentivos para acercarse a este restaurante, pedir mesa y degustarala. Sabor excelente, preparación excelente, producto contenido excelente, pero ademas fue Antonio fundador del hotel y restaurante cuando ya hace mas de treinta años se le ocurrió llevar a la paella esta combinación, boquerón, espinacas, arroz, tal fue el éxito que al poco tiempo de ofrecerla en carta su comedor fue literalmente invadido de clientes, primero de la zona, y mas tarde, al paso del tiempo, llegados de todas partes, la receta se ha llevado a televisión a través de Karlos Arguiñano y detrás de él, otros populares chefs. Con lo dicho debo decir que conseguir mesa en Hotel San Miguel es casi una hazaña si no se reserva con antelación.



RECETA

Para 4 personas


400 grs. Arroz flor, 500 grs. de espinacas, 12 boquerones, 2 alcachofas, 2 tiras de pimiento rojo, tomate sofrito, majada de ajo y perejil, aceite de oliva virgen. Fondo de pescado.

En una paella con aceite de oliva virgen, sofreír los boquerones antes ligeramente harinados, luego sofreír las tiras de pimiento rojo y retirar, después en el mismo aceite sofreír las alcachofas, ambas cortadas, dar unas vueltas y agregar 1 cuchara tamaño de sopa de majada de ajo y perejil, 1 cuchara tamaño de sopa de tomate sofrito, y el arroz, entonces mantener sofriendo al menos durante 1 minuto, a continuación verter el fondo, 1,3 litros, rectificar de sal y dejar a fuego intenso durante 10 minutos, pasado ese tiempo bajar el fuego, y mantener la cocción 5 minutos mas, entonces agregar  las hojas de espinacas, los boquerones y a continuación las tiras de pimiento, mantener la cocción 3 minutos y retirar.

viernes, 11 de abril de 2014

Paella de carabineros con almejas ...



Paella de carabineros con almejas ... de Club Nautico Campomanes. Siendo muy simple es dentro de su carta de arroces una de las estrellas, sabor marinero, los carabineros sin cascara en cola y aun cogidas a las cabezas para quien gusta de ellas, pocos ingredientes pero en equilibrio y un fondo de pescado conseguido que la enclava dentro de las tradicionales en las que intervine el marisco.



RECETA

Ingredientes para 2 personas
200 grs. arroz bomba, 4 carabineros, 6 almejas, 100 grs. sepia troceada, 2 tiras de pimiento rojo, salmorreta (sofrito de ajos, ñora y tomate triturado en túrmix), colorante, aceite de oliva virgen.

Fondo
En una olla hervir durante 30 minutos un sofrito de ñora, tomate, con morralla de roca. Colar y obtener el caldo.


Preparación
En una paella con aceite caliente marcar el pimiento rojo y retirar, luego en el mismo aceite marcar la sepia, después agregar el arroz con tres cucharas de sopa de salmorreta, dar unas vueltas, agregar el colorante, remover y añadir las almejas. Verter el caldo caliente y mantener a fuego fuerte durante 10 minutos, luego bajar el fuego y seguido agregar los carabineros habiéndoles quitado la cascara de la cola, añadir las tiras de pimiento rojo y mantener en fuego pobre durante 6 minutos mas. Listo.

jueves, 10 de abril de 2014

Los instantes mas emocionantes en la vida ...



Los instantes mas emocionantes en la vida ... son todos aquellos en los que superamos lo que ingenuamente creemos son nuestros limites.

viernes, 28 de marzo de 2014

Paella Senyoret despunta entre las paellas ...



Paella Senyoret despunta entre las paellas ... en este caso sale de los fogones de restaurante La Falua en Benidorm y ciertamente es uno de los restaurantes en el cual la preparan con todo atino, una paella en el que todos los tropezones que la componen están listos para llevar a la boca y masticar sin tener que detenerse a separar cascaras, es marinera.



RECETA

Ingredientes para 4 personas
320 grs. Arroz bomba, 8 gambas peladas, 200 grs. tacos de rape, 200 grs. tacos de sepia, 1/2 cebolla, 4 cucharas tamaño de sopa de salmorreta (sofrito de tomate, ñora y ajo, pasado por túrmix y hecho pasta), hebras de azafrán, colorante, aceite de oliva virgen. Fondo de pescado.

Preparación

En una paella con aceite de oliva virgen, caliente, y a fuego medio, sofreír el rape, la sepia y las gambas, luego añadir 4 cucharas tamaño de sopa de salmorreta y dar unas vueltas, después agregar el arroz, unas hebras de azafrán y una cuchara tamaño de cafe de colorante, de nuevo dar unas vueltas y verter el fondo de pescado, 1,3 litros, mantener a fuego fuerte durante 10 minutos, luego bajar a pobre y mantener 6 minutos mas, luego retirar, dejar reposar 2 minutos y servir.

viernes, 21 de marzo de 2014

Arroz de perdiz a la vinagreta ...



Arroz de perdiz a la vinagreta ... es uno de esos arroces inusuales pero que una vez puestos frente al plato tienes la sorpresa de estar ante un buen arroz, quizás por la elaboración, también por el producto, pues la caza es complicada de adquirir, sea el motivo por el que no se vea con frecuencia en las cartas de restaurantes y solo muy pocos, los que se atreven con platos originales, lo ofrecen.



RECETA

Ingredientes para 4 personas

320 grs. Arroz bomba, 1 perdiz, 200 grs. coliflor, 100 grs. niscalos, 1/4 cebolla, 3 tomates rayados y sofritos, pimentón dulce, aceite de oliva virgen. Para el caldo 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 apio, 1/2 col, 1 ramita de tomillo, colorante. 

Caldo
En una olla con 4 litros de agua, hervir durante 1 hora a fuego pobre, las carcasas de la perdiz, junto a 1/2 gallina, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 apio, 1/2 col, 1 ramita de tomillo, y una cuchara tamaño de sopa de colorante. Desespumar a medida que hierve. No verter aceite en ningún momento. Después colar para obtener el caldo.

Preparación
En una cazuela  dorar los cuartos de perdiz, a continuación agregar 1/2 cebolla cortada juliana y pochar, luego agregar 1 zanahoria cortada a taquitos, 1/2 cabeza de ajos con los dientes desgranados, 1 cuchara tamaño de cafe de pimienta negra en grano, 1 cuchara tamaño de cafe de pimentón dulce, 4 ciruelas y 4 orejones (ambos deshidratados), dar unas vueltas y verter 200 cl. de vinagre de vino blanco, 200 cl. de vino blanco, 200 cl. de aceite de oliva virgen y una ramita de tomillo, cocer el conjunto durante 1/2 hora a fuego pobre, pasado ese tiempo verter 1/2 copa de coñac y flamear, luego añadir 100 cl. de reducción de caldo de carne o en su defecto de salsa demiglase (venta en establecimientos alimentarios), dar unas vueltas, cocer durante 5 minutos mas y retirar.

En una cazuela con aceite de oliva virgen, caliente y a fuego medio, sofreír la cebolla, a continuación las setas y la coliflor (todo cortado), dar unas vueltas, añadir 1 cuchara tamaño de cafe de pimentón dulce y casi seguido agregar el tomate sofrito, de nuevo dar unas vueltas y agregar el arroz, mezclar y dejar sofreír al menos durante 1 minuto, de vez en cuando dar alguna vuelta, luego verter el caldo 1,5 litros y caliente, entonces dejar a fuego fuerte durante 10 minutos, pasado ese tiempo bajar el fuego a pobre y agregar la perdiz con la salsa vinagreta que hemos preparado, mantener 7 minutos mas en fuego y luego retirar, dejar reposar 3 minutos y servir. Emplatar colocando la carne de perdiz sobre el arroz.

viernes, 14 de marzo de 2014

Arroz Negro con Vieira ...



Arroz Negro con Vieira ... fuerza en el sabor y original. Me gustan las propuestas cuando el chef aporta coherencia ademas de buena mano, este arroz desde el primer instante en que toma contacto en el paladar me agrado, marinero y agradable, fue la primera impresión, el contraste que bien se percibe de la vieira con el arroz negro excelente.



RECETA

Ingredientes para 4 personas

400 grs. Arroz bomba, 2 vieiras partidas, 100 grs. chipirones, 100 grs de sepia, 2 tomates rayados, salmorreta (sofrito de tomate, ajo y ñora, triturado con túrmix y convertido en pasta), 1 sobre de tinta de sepia o calamar, sal, aceite de oliva virgen. Fondo de pescado.

Preparación
En un caldero con aceite de oliva virgen sofreír la sepia y los chipirones ambos troceados, después, en el mismo aceite, agregar el tomate rayado y añadirle 4 cucharas tamaño sopa de salmorreta, mezclar y a continuación el arroz, dar unas vueltas y por ultimo agregar la tinta, de nuevo mezclar. Verter el caldo, 3 medidas por cada 1 de arroz, rectificar de sal y dejar a fuego intenso durante10 minutos, luego bajar el fuego y mantener la cocción 5 minutos mas a fuego pobre, al final, añadir las vieiras por encima decorando y previamente marcadas en la plancha con un puntito de sal, dejar reposar 3 minutos y después servir. Se puede acompañar con all i oli.

lunes, 10 de marzo de 2014

Enduro y rutear ...



Enduro y rutear ...  explorando sendas que llevan a cualquier lugar, la aventura, percibiendo sensaciones a flor de piel, hallando al paso como surgen espontáneos aromas de romero, tomillo, pino, lavanda y tantos mas embarullados en el aire, denotando la mirada sorprendida de animales puestos por un instante en alerta al paso de un fugaz hombre pilotando una bicicleta.

viernes, 7 de marzo de 2014

Arroz de desmenuzados ...



Arroz de desmenuzados ... un gran cocinero y amigo me descubrió en su día este arroz que ademas de bueno es de esos que se prestan hacer por sentido común, pues muchas son las ocasiones en que se preparan cocidos y platos similares y partiendo de ese punto aparecen caldos riquísimos, de aquí este arroz de desmenuzados que aconsejo por lo simple y buenísimo que sabe.

RECETA

Ingredientes para 4 personas
400 grs. arroz bomba, 1/2 conejo, 1 muslo pollo, 1/4 costilla de cerdo, 1 manita de cerdo, 200 grs. de coliflor, 2 tomates rayados, pimentón dulce, colorante, hebras de azafrán, aceite de oliva virgen. Para el caldo 1 apio, 2 zanahorias, 2 puerros, trocito hueso de jamón. 

Caldo 
En una olla hervir durante 2 horas a fuego moderado, en 4 litros de agua,
toda la carne, el hueso de jamón con 1 apio, 2 zanahorias, 2 puerros durante 2 horas. Desespumar a medida que hierve. No verter aceite en ningún momento.
Después colar para obtener el caldo.
Desmenuzar la carne que ha sido apartada. 

Preparación

En una cazuela, con aceite de oliva virgen y caliente, y a fuego medio, pochar la coliflor cortada y después añadir una cuchara tamaño de sopa de pimentón dulce, seguido añadir los dos tomates rayados, dar unas vueltas y agregar el arroz, una cuchara tamaño de cafe de colorante, 5 hebras de azafrán y dar algunas vueltas mientras sofríe al menos durante 1 minuto, luego verter el caldo 1,5 litros y caliente, luego agregar la carne desmenuzada y mantener a fuego intenso durante 10 minutos, pasado ese tiempo bajar el fuego a pobre y dejar 10 minutos en cocción, luego retirar, dejar reposar durante 3 minutos y servir.

lunes, 3 de marzo de 2014

Tal como fue El Gustoso ...



Tal como fue El Gustoso ... tierra y un palé de madera que se apoyaba en dos troncos y antes de llegar a él, un par de peraltes al final de una pendiente bastante pronunciada donde aun se toma buena velocidad, era el gustoso, y digo era porque el salto que es el umbral a un bosque se ha modificado en la recepción, ahora con mas tierra en la base y con un propósito, conseguir mas pendiente y por tanto mas velocidad tocando suelo pues desde ahora le sigue otro salto una meseta que lanza hacia el cielo. Uno de mis últimos saltos tal como fue el Gustoso.

viernes, 28 de febrero de 2014

Paella de conejo verduras de restaurante La Falua Benidorm ...



Paella de conejo verduras de restaurante La Falua Benidorm ... nos encontramos frente a una paella deliciosa preparada con el especial estilo y personalidad de este gran restaurante La Falua en Benidorm, arrocero en sus entrañas aunque también en su carta presenta una variedad de platos mediterráneos muy interesantes, esta paella tal cual ellos la cocinan convence por sabor y presentación, grano de arroz al dente y productos excelentes.



RECETA

Ingredientes para 2 personas

200 grs. arroz bomba, 250 grs. conejo, 80 grs. tirabeques, 2 ajitos tiernos, 80 grs. de coliflor, 1/4 de pimiento rojo, 1 alcachofa, salmorreta, hebras de azafrán, colorante, sal, aceite de oliva virgen, caldo de carne.

Preparación
En una paella con aceite, sofreír el conejo y cuando este doradito retirar y ponerlo a cocer en una olla con 1,5 litros de agua durante 1/2 hora.
Luego en la misma paella sofreír el pimiento rojo cortado a tiras y retirar, a continuación en el mismo aceite saltear todas las verduras troceadas, (menos las tirabeques), dar unas vueltas y agregar el arroz, volver a dar una vueltas y después agregar las 2 cucharas de salmorreta y 1 cuchara de colorante y mantener sofriendo 1 minuto, luego verter los caldos, 0,3 litros del que hemos cocido el conejo y 1 litro del de carne, a continuación agregar el conejo, unas hebras de azafrán y probar de sal,  mantener en fuego fuerte durante 10 minutos, y pasado ese tiempo bajar el fuego a flojo y mantener 3 minutos mas, añadir  las tirabeques, las tiras de pimiento rojo y dejar al fuego flojo otros 3 minutos mas, luego retirar, dejar reposar 2 minutos y servir.

martes, 25 de febrero de 2014

Volando entre arboles ...



Volando entre arboles ... con una Ibis Mojo HDR 27.5 de enduro, una todo terreno a la que me estoy acostumbrando mas y mas cada día, pretendo mejorar el pilotaje para cuando pilote la próxima enduro que estamos preparando con muy buenas ideas con David Perez Gagne en taller Guijarro Tot Esport.

viernes, 21 de febrero de 2014

Hotel San Miguel en Altea y su arroz de bacalao con coliflor ...



Hotel San Miguel en Altea y su arroz de bacalao con coliflor ... junto a sus otros arroces, con honradez eleva a su restaurante a la altura de los mas grandes arroceros de la comunidad valenciana. Absolutamente natural, ingredientes de huerta propia, pescado escogido y de la bahía y experiencia, mucha experiencia en sus fogones. Su comedor habitualmente hace lleno inclusive en días laborables y en baja temporada, dato significativo, pues la clientela le confirma como un restaurante excelente, visitado por personalidades de toda indole y su dirección siempre provista de su muy característica amabilidad y humildad.






lunes, 17 de febrero de 2014

Caballito ...



Caballito ... de vuelta a casa, hoy salí temprano, ha sido un día de ruta como muchos otros, subí hasta la base del Puig Campana y me deje caer por algún sendero de esos que aun desconozco. Me oriento mirando el mar cuando aparece de vez en cuando entre esos huecos o ventanas por donde entra la luz en el bosque y por un instante con la velocidad que lleva la bici te permiten escudriñar y situarte, todos los caminos llevan algún lugar, unos sabemos donde, otros conducen a la aventura. Llegando, muy cerca de casa, me dije lo he pasado bien, entonces, de súbito, libere un impulso de felicidad, un caballito.

jueves, 13 de febrero de 2014

Paella de pollo conejo ...



Paella de pollo conejo ...  esta paella miles y miles de veces cocinada en miles y miles de hogares es un clásico y lo es porque contiene el sabor acertado, cercano de un arroz que de siempre ha estado presente en la mesa en cualquier familia Valenciana. Son tantas las variantes que se hacen que en realidad seria imposible contemplarlas todas, hablamos de matices, por cual os dejo una receta con la que deseo quedéis satisfechos.

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RECETA

Ingredientes 4 personas

400 Grs. arroz bomba, 1/2 pollo troceado, 1/2 conejo troceado, higaditos de pollo y conejo, 1/4 de pimiento rojo, 1 alcachofa troceada, 1 puerro, 3 ajitos tiernos, 1/2 zanahoria, 5 tiras de judía tierna, ñora molida, 4 tomates rallados, sal, colorante, aceite de oliva virgen. Caldo de pollo.

Preparación
En una paella con aceite de oliva virgen y caliente, sofreír el pollo, el conejo y los higaditos (troceados) hasta que quede doradito y retirar. Luego 4 tiras de pimiento rojo y también retirar.
Después, en el mismo aceite sofreír y a fuego medio el puerro, los ajetes, la zanahoria, las judías tiernas, las alcachofas y el resto de pimiento rojo, todo cortado, dar unas vueltas y después agregar una cuchara de sopa de ñora molida, a continuación sin dejar quemar la ñora añadir el tomate rallado, de nuevo dar unas vueltas al conjunto y agregar el arroz, una cucharadita de colorante y volver a dar unas vueltas mientras sofríe durante un par de minutos.
Después verter el caldo (2 1/2 medidas por cada 1 de arroz), agregar la carne, rectificar de sal y dejar a fuego intenso 10 minutos, luego bajar a fuego pobre agregar las tiras de pimiento por encima decorando y mantener la cocción durante 5 minutos mas. Reposar durante 3 minutos y servir.

ArturG

martes, 11 de febrero de 2014

Frío, viento, soledad ...



Frío, viento, soledad ...    con paz, felicidad y confianza bajo los ojos de Dios
Ruta Cautivador (home) hacia Ermita San Vicente.

lunes, 10 de febrero de 2014

La útil linea recta ...



La útil linea recta ...  Los rodeos son buenos para cavilar, entretenerse y para tantas cosas mas, pero la linea recta es la que con mas brevedad lleva hacia el lugar que pretendemos llegar, no siempre sabemos caminar en ella, no siempre es fácil tomarla, pero que agradecida es para quien aprecia el tiempo, como quien aprecia la honradez y la verdad si sirve la comparación.

viernes, 7 de febrero de 2014

Arroz de chopitos, gambas y almejas ...



Arroz de chopitos, gambas y almejas ... le llaman arroz de playa cuando lo ofrecen en el restaurante La Falua de Benidorm. Un arroz marinero de esos que da gusto comer con el apetito de antojo marinero, arroz bien elaborado y con muy buen producto, como es habitual en este buen restaurante.



RECETA

Ingredientes (2 personas)
200 grs. arroz bomba, 200 grs. chopitos, 100 grs. gamba pelada, 2 almejas de carril, 1/2 cebolla picada, salmorreta (sofrito de ajos, ñora y tomate triturado con túrmix), hebras de azafrán, colorante y aceite de oliva virgen.

Fondo
En una olla con 3 litros de agua, hervir durante 30 minutos, 3/4 de kg. en total del conjunto de morralla de pescado de roca, gallina, cinta, espinas de rape, espinas de caballa, con 2 tomates, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 puerro, después colar para obtener el caldo.

Preparación

En una cazuela con aceite de oliva virgen, sofreír los chopitos, las colas de gambas y luego añadir la cebolla picada, dejar un par de minutos dando algunas vueltas y seguidamente, añadir el arroz, agregar 4 cucharas de sopa de salmorreta, 1 cuchara de postre de colorante y unas hebras de azafrán, sofreír durante un par de minutos mas dando algunas vueltas. Verter el caldo (caliente), en total de 1,5 litros y probar de sal, mantener en fuego fuerte durante 10 minutos, luego bajar a flojo y agregar las almejas de carril y dejar durante 6 minutos mas. Listo para servir.

viernes, 31 de enero de 2014

Arroz de oreja de cerdo ....



Arroz de oreja de cerdo .... estamos con otro de esos arroces ingeniosos. Cuando un chef abandona como único camino el interés comercial aparecen esos rasgos geniales que tan solo algunos se atreven a devanar, si habláramos de hacer un ovillo, pues es tarea complicada, este arroz consigue sabor, tiene armonía con las verduras que adjunta, textura cremosa en boca, y en este caso, el que he probado, esta bien calibrado y es respetuoso en grasa.



RECETA

Ingredientes (4 personas)
400 grs. Arroz bomba, 200 grs. de oreja de cerdo previamente hervida durante 90 minutos y luego troceada, 4 alcachofas, azafrán, colorante, salmorreta (sofrito de tomate, ajo y ñora, triturado en túrmix hecho pasta), aceite de oliva virgen.

Caldo
En una olla hervir carcasa de pollo previamente horneada con puerro, cebolla, ajos, durante 45 minutos. Colar y obtener caldo.

Preparación

En un caldero sofreír ligeramente los trozos de oreja y retirar. Después en el mismo aceite sofreír las alcachofas troceadas, añadir el arroz, dar unas vueltas y agregar 4 cucharas de sopa de salmorreta, el azafrán, el colorante, de nuevo dar unas vueltas y despues verter el caldo previamente calentado (3 medidas por cada 1 de arroz), añadir la oreja y dejar a fuego intenso 10 minutos, luego bajar el fuego y mantener la cocción 6 minutos mas a fuego pobre. Reposar 3 minutos y servir.

jueves, 23 de enero de 2014

Tradición casera, Arroz caldoso de Atún con Verduras ...



Tradición casera, Arroz caldoso de Atún con Verduras ...  Restaurante La Falua en Benidorm, tiende a lo casero en cuanto arroces se trata, aunque en su cocina abundan las pinceladas con contenido vanguardia, estas siempre pintan o dibujan sobre lo tradicional. Este arroz hecho con atún fresco acompañado de verduras es de esos de los que en antaño se servían con frecuencia en casa y los preparaba mama o la abuela, catando este, uno se da cuenta que esas cucharadas contienen una buena dosis de nostalgia.



RECETA

Ingredientes (2 personas)
200 grs. arroz bomba, 250 grs. atún fresco, 50 grs judía verde, 100 grs. coliflor, 2 alcachofas, 2 ajitos tiernos, 2 cucharas sopa de salmorreta (sofrito de tomate, ñora y ajo, pasado por túrmix y hecho pasta), azafrán, colorante, sal, aceite de oliva virgen.

Fondo
En una olla con 3 litros de agua, hervir durante 30 minutos, 3/4 de kg. en total del conjunto de morralla de pescado de roca, gallina, cinta, espinas de rape, espinas de caballa, con 2 tomates, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 puerro, después colar para obtener el caldo.

Preparación

En una cazuela con aceite de oliva virgen, marcar el atún y retirar. En la misma cazuela sofreír las verduras troceadas, pimiento rojo, judía verde, los ajos tiernos, la coliflor, alcachofas,  dar unas vueltas y agregar el arroz, la salmorreta, mezclar y añadir el colorante, de nuevo dar unas vueltas y verter el caldo, en total de 1,5 litros, agregar el azafrán y probar de sal, mantener en fuego fuerte durante 10 minutos, luego bajar a flojo agregar el atún y dejar durante 6 minutos mas. Servir.

viernes, 17 de enero de 2014

Atrevido arroz de salmonetes, caracoles y chipirón ...



Atrevido arroz de salmonetes, caracoles y chipirón ...  de Restaurante, Arroceria La Taperia.  En los fogones de este restaurante se cuecen buenos arroces, gracias al buen trabajo de un equipo de profesionales que tienen como objetivo destacar en este apartado los arroces. Después de probarlo me quede con una muy buena impresión.



RECETA

Ingredientes (4 personas)
400 grs. Arroz bomba, 6 salmonetes, 150 grs. chipirones, 100 grs. caracoles, tinta del chipirón (en su defecto sepia o calamar) ,salmorreta (sofrito de tomate, ajo y ñora, triturado en túrmix hecho pasta), azafrán, aceite de oliva virgen, sal.

Fondo
En una olla hervir las espinas de salmonetes con las cabezas y colas, también puerro, zanahoria, acelga y una cabeza de ajos, durante 45 minutos. Colar y obtener caldo.

Preparación

En un caldero sofreír los chipirones, luego añadir 3 cucharas de sopa de salmorreta, el arroz y dar unas vueltas, mantener el conjunto sofriendo 1 minuto. Verter el caldo (3 medidas por cada 1 de arroz), añadir los caracoles, el azafrán, un poquito de tinta del chipirón y rectificar de sal, luego dejar a fuego intenso durante 10 minutos y pasados estos minutos bajar el fuego, agregar los filetes de salmonete y mantener la cocción 6 minutos mas a fuego pobre. Reposar 3 minutos y servir.


miércoles, 15 de enero de 2014

La escarcha de la mañana ...



La escarcha de la mañana ... el bosque esta oscuro. En invierno, los rayos del sol no alcanzan a entrar por entre la espesura de la arboleda, solo en los claros el calor llega al suelo y allí se percibe la humedad. Temprano, cuando amanece, cuando todo despierta, la escarcha aun duerme sobre el camino, sobre las piedras, el silencio y la firme rigidez, aun apoderado de la naturaleza se quiebra al paso rápido de mi rueda.

viernes, 10 de enero de 2014

Arroz a Banda de Casa Pepe ...



Arroz a Banda de Casa Pepe ... en San Juan de Alicante, es posiblemente el punto donde ir a comer un buen arroz con la seguridad de quedar muy satisfecho en la amplitud de la palabra. Absolutamente casero y peculiar estilo en la preparación, el sabor de los arroces de Casa Pepe parece que lleve firma si esta se pudiera paladear. El arroz a banda es uno mas de los que prepara y en carta habitualmente trabaja con el producto de temporada.



RECETA

Ingredientes (4 personas)
400 grs. arroz bomba, 16 gambas peladas, azafrán, salmorreta (ñora y ajo sofrito, hecho pasta triturado con túrmix), salsa natural de 2 tomates, 1/2 cuchara cafe tinta de calamar, aceite de oliva virgen.

Fondo
En una olla hervir morralla, galeras, cangrejo, gallina, cinta, espina de mero, rodaballo, verduras del tiempo, dejarlo cocer a fuego pobre al menos una hora. Luego colar y obtendremos el caldo.

Preparación

En una paella con aceite caliente sofreír las gambas, luego añadir la salsa de tomate natural, dar una vueltas y después verter el caldo (2 1/2 medidas por una de arroz y previamente calentado), añadir el azafrán, la tinta de calamar y 2 cucharas sopa de salmorreta, remover ligeramente para mezclar y cuando rompa a hervir echar el arroz y sal al gusto. 10 minutos a fuego intenso y cinco mas a pobre. Servir.