viernes, 28 de marzo de 2014

Paella Senyoret despunta entre las paellas ...



Paella Senyoret despunta entre las paellas ... en este caso sale de los fogones de restaurante La Falua en Benidorm y ciertamente es uno de los restaurantes en el cual la preparan con todo atino, una paella en el que todos los tropezones que la componen están listos para llevar a la boca y masticar sin tener que detenerse a separar cascaras, es marinera.



RECETA

Ingredientes para 4 personas
320 grs. Arroz bomba, 8 gambas peladas, 200 grs. tacos de rape, 200 grs. tacos de sepia, 1/2 cebolla, 4 cucharas tamaño de sopa de salmorreta (sofrito de tomate, ñora y ajo, pasado por túrmix y hecho pasta), hebras de azafrán, colorante, aceite de oliva virgen. Fondo de pescado.

Preparación

En una paella con aceite de oliva virgen, caliente, y a fuego medio, sofreír el rape, la sepia y las gambas, luego añadir 4 cucharas tamaño de sopa de salmorreta y dar unas vueltas, después agregar el arroz, unas hebras de azafrán y una cuchara tamaño de cafe de colorante, de nuevo dar unas vueltas y verter el fondo de pescado, 1,3 litros, mantener a fuego fuerte durante 10 minutos, luego bajar a pobre y mantener 6 minutos mas, luego retirar, dejar reposar 2 minutos y servir.

viernes, 21 de marzo de 2014

Arroz de perdiz a la vinagreta ...



Arroz de perdiz a la vinagreta ... es uno de esos arroces inusuales pero que una vez puestos frente al plato tienes la sorpresa de estar ante un buen arroz, quizás por la elaboración, también por el producto, pues la caza es complicada de adquirir, sea el motivo por el que no se vea con frecuencia en las cartas de restaurantes y solo muy pocos, los que se atreven con platos originales, lo ofrecen.



RECETA

Ingredientes para 4 personas

320 grs. Arroz bomba, 1 perdiz, 200 grs. coliflor, 100 grs. niscalos, 1/4 cebolla, 3 tomates rayados y sofritos, pimentón dulce, aceite de oliva virgen. Para el caldo 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 apio, 1/2 col, 1 ramita de tomillo, colorante. 

Caldo
En una olla con 4 litros de agua, hervir durante 1 hora a fuego pobre, las carcasas de la perdiz, junto a 1/2 gallina, 1 cebolla, 2 zanahorias, 1 apio, 1/2 col, 1 ramita de tomillo, y una cuchara tamaño de sopa de colorante. Desespumar a medida que hierve. No verter aceite en ningún momento. Después colar para obtener el caldo.

Preparación
En una cazuela  dorar los cuartos de perdiz, a continuación agregar 1/2 cebolla cortada juliana y pochar, luego agregar 1 zanahoria cortada a taquitos, 1/2 cabeza de ajos con los dientes desgranados, 1 cuchara tamaño de cafe de pimienta negra en grano, 1 cuchara tamaño de cafe de pimentón dulce, 4 ciruelas y 4 orejones (ambos deshidratados), dar unas vueltas y verter 200 cl. de vinagre de vino blanco, 200 cl. de vino blanco, 200 cl. de aceite de oliva virgen y una ramita de tomillo, cocer el conjunto durante 1/2 hora a fuego pobre, pasado ese tiempo verter 1/2 copa de coñac y flamear, luego añadir 100 cl. de reducción de caldo de carne o en su defecto de salsa demiglase (venta en establecimientos alimentarios), dar unas vueltas, cocer durante 5 minutos mas y retirar.

En una cazuela con aceite de oliva virgen, caliente y a fuego medio, sofreír la cebolla, a continuación las setas y la coliflor (todo cortado), dar unas vueltas, añadir 1 cuchara tamaño de cafe de pimentón dulce y casi seguido agregar el tomate sofrito, de nuevo dar unas vueltas y agregar el arroz, mezclar y dejar sofreír al menos durante 1 minuto, de vez en cuando dar alguna vuelta, luego verter el caldo 1,5 litros y caliente, entonces dejar a fuego fuerte durante 10 minutos, pasado ese tiempo bajar el fuego a pobre y agregar la perdiz con la salsa vinagreta que hemos preparado, mantener 7 minutos mas en fuego y luego retirar, dejar reposar 3 minutos y servir. Emplatar colocando la carne de perdiz sobre el arroz.

viernes, 14 de marzo de 2014

Arroz Negro con Vieira ...



Arroz Negro con Vieira ... fuerza en el sabor y original. Me gustan las propuestas cuando el chef aporta coherencia ademas de buena mano, este arroz desde el primer instante en que toma contacto en el paladar me agrado, marinero y agradable, fue la primera impresión, el contraste que bien se percibe de la vieira con el arroz negro excelente.



RECETA

Ingredientes para 4 personas

400 grs. Arroz bomba, 2 vieiras partidas, 100 grs. chipirones, 100 grs de sepia, 2 tomates rayados, salmorreta (sofrito de tomate, ajo y ñora, triturado con túrmix y convertido en pasta), 1 sobre de tinta de sepia o calamar, sal, aceite de oliva virgen. Fondo de pescado.

Preparación
En un caldero con aceite de oliva virgen sofreír la sepia y los chipirones ambos troceados, después, en el mismo aceite, agregar el tomate rayado y añadirle 4 cucharas tamaño sopa de salmorreta, mezclar y a continuación el arroz, dar unas vueltas y por ultimo agregar la tinta, de nuevo mezclar. Verter el caldo, 3 medidas por cada 1 de arroz, rectificar de sal y dejar a fuego intenso durante10 minutos, luego bajar el fuego y mantener la cocción 5 minutos mas a fuego pobre, al final, añadir las vieiras por encima decorando y previamente marcadas en la plancha con un puntito de sal, dejar reposar 3 minutos y después servir. Se puede acompañar con all i oli.

lunes, 10 de marzo de 2014

Enduro y rutear ...



Enduro y rutear ...  explorando sendas que llevan a cualquier lugar, la aventura, percibiendo sensaciones a flor de piel, hallando al paso como surgen espontáneos aromas de romero, tomillo, pino, lavanda y tantos mas embarullados en el aire, denotando la mirada sorprendida de animales puestos por un instante en alerta al paso de un fugaz hombre pilotando una bicicleta.

viernes, 7 de marzo de 2014

Arroz de desmenuzados ...



Arroz de desmenuzados ... un gran cocinero y amigo me descubrió en su día este arroz que ademas de bueno es de esos que se prestan hacer por sentido común, pues muchas son las ocasiones en que se preparan cocidos y platos similares y partiendo de ese punto aparecen caldos riquísimos, de aquí este arroz de desmenuzados que aconsejo por lo simple y buenísimo que sabe.

RECETA

Ingredientes para 4 personas
400 grs. arroz bomba, 1/2 conejo, 1 muslo pollo, 1/4 costilla de cerdo, 1 manita de cerdo, 200 grs. de coliflor, 2 tomates rayados, pimentón dulce, colorante, hebras de azafrán, aceite de oliva virgen. Para el caldo 1 apio, 2 zanahorias, 2 puerros, trocito hueso de jamón. 

Caldo 
En una olla hervir durante 2 horas a fuego moderado, en 4 litros de agua,
toda la carne, el hueso de jamón con 1 apio, 2 zanahorias, 2 puerros durante 2 horas. Desespumar a medida que hierve. No verter aceite en ningún momento.
Después colar para obtener el caldo.
Desmenuzar la carne que ha sido apartada. 

Preparación

En una cazuela, con aceite de oliva virgen y caliente, y a fuego medio, pochar la coliflor cortada y después añadir una cuchara tamaño de sopa de pimentón dulce, seguido añadir los dos tomates rayados, dar unas vueltas y agregar el arroz, una cuchara tamaño de cafe de colorante, 5 hebras de azafrán y dar algunas vueltas mientras sofríe al menos durante 1 minuto, luego verter el caldo 1,5 litros y caliente, luego agregar la carne desmenuzada y mantener a fuego intenso durante 10 minutos, pasado ese tiempo bajar el fuego a pobre y dejar 10 minutos en cocción, luego retirar, dejar reposar durante 3 minutos y servir.

lunes, 3 de marzo de 2014

Tal como fue El Gustoso ...



Tal como fue El Gustoso ... tierra y un palé de madera que se apoyaba en dos troncos y antes de llegar a él, un par de peraltes al final de una pendiente bastante pronunciada donde aun se toma buena velocidad, era el gustoso, y digo era porque el salto que es el umbral a un bosque se ha modificado en la recepción, ahora con mas tierra en la base y con un propósito, conseguir mas pendiente y por tanto mas velocidad tocando suelo pues desde ahora le sigue otro salto una meseta que lanza hacia el cielo. Uno de mis últimos saltos tal como fue el Gustoso.