lunes, 21 de abril de 2014

El día a día ...



El día a día ... hace evolucionar, y cuando se toma una dirección, o una determinación, se progresa en ese sentido, en el tiempo es imposible retroceder, nada de lo hecho se puede deshacer, en cambio, avanzando, si modificar, y lo que fue un disparate convertirse en acierto. De los errores, las caídas, siempre se aprende levantandose y embistiendo de nuevo, la vida es una incongruente lucha con el fin de obtener felicidad y paz.

viernes, 18 de abril de 2014

Paella de espinacas boquerones de Hotel San Miguel en Altea ...



Paella de espinacas boquerones de Hotel San Miguel en Altea ... estamos frente a una paella que contiene todos los incentivos para acercarse a este restaurante, pedir mesa y degustarala. Sabor excelente, preparación excelente, producto contenido excelente, pero ademas fue Antonio fundador del hotel y restaurante cuando ya hace mas de treinta años se le ocurrió llevar a la paella esta combinación, boquerón, espinacas, arroz, tal fue el éxito que al poco tiempo de ofrecerla en carta su comedor fue literalmente invadido de clientes, primero de la zona, y mas tarde, al paso del tiempo, llegados de todas partes, la receta se ha llevado a televisión a través de Karlos Arguiñano y detrás de él, otros populares chefs. Con lo dicho debo decir que conseguir mesa en Hotel San Miguel es casi una hazaña si no se reserva con antelación.



RECETA

Para 4 personas


400 grs. Arroz flor, 500 grs. de espinacas, 12 boquerones, 2 alcachofas, 2 tiras de pimiento rojo, tomate sofrito, majada de ajo y perejil, aceite de oliva virgen. Fondo de pescado.

En una paella con aceite de oliva virgen, sofreír los boquerones antes ligeramente harinados, luego sofreír las tiras de pimiento rojo y retirar, después en el mismo aceite sofreír las alcachofas, ambas cortadas, dar unas vueltas y agregar 1 cuchara tamaño de sopa de majada de ajo y perejil, 1 cuchara tamaño de sopa de tomate sofrito, y el arroz, entonces mantener sofriendo al menos durante 1 minuto, a continuación verter el fondo, 1,3 litros, rectificar de sal y dejar a fuego intenso durante 10 minutos, pasado ese tiempo bajar el fuego, y mantener la cocción 5 minutos mas, entonces agregar  las hojas de espinacas, los boquerones y a continuación las tiras de pimiento, mantener la cocción 3 minutos y retirar.

viernes, 11 de abril de 2014

Paella de carabineros con almejas ...



Paella de carabineros con almejas ... de Club Nautico Campomanes. Siendo muy simple es dentro de su carta de arroces una de las estrellas, sabor marinero, los carabineros sin cascara en cola y aun cogidas a las cabezas para quien gusta de ellas, pocos ingredientes pero en equilibrio y un fondo de pescado conseguido que la enclava dentro de las tradicionales en las que intervine el marisco.



RECETA

Ingredientes para 2 personas
200 grs. arroz bomba, 4 carabineros, 6 almejas, 100 grs. sepia troceada, 2 tiras de pimiento rojo, salmorreta (sofrito de ajos, ñora y tomate triturado en túrmix), colorante, aceite de oliva virgen.

Fondo
En una olla hervir durante 30 minutos un sofrito de ñora, tomate, con morralla de roca. Colar y obtener el caldo.


Preparación
En una paella con aceite caliente marcar el pimiento rojo y retirar, luego en el mismo aceite marcar la sepia, después agregar el arroz con tres cucharas de sopa de salmorreta, dar unas vueltas, agregar el colorante, remover y añadir las almejas. Verter el caldo caliente y mantener a fuego fuerte durante 10 minutos, luego bajar el fuego y seguido agregar los carabineros habiéndoles quitado la cascara de la cola, añadir las tiras de pimiento rojo y mantener en fuego pobre durante 6 minutos mas. Listo.

jueves, 10 de abril de 2014

Los instantes mas emocionantes en la vida ...



Los instantes mas emocionantes en la vida ... son todos aquellos en los que superamos lo que ingenuamente creemos son nuestros limites.