martes, 28 de octubre de 2014

Arroz de costilla champiñones ...



Arroz de costilla champiñones ... preparado en paella. Suave de sabor pero acertado, siendo muy importante la elaboración del caldo, en esta receta se parte de un arroz sencillo al que hemos aderezado con unos champiñones salteados con un poquito de pimienta, con resultado muy correcto al paladar.




Receta del arroz de costilla champiñones

Ingredientes para 4 personas
400 grs. Arroz bomba, 500 grs. de costilla de cerdo, 200 grs. champiñones cortados a tacos, 100 grs. calabacín cortado a dados, 1/2 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 tomates triturados, pimienta negra molida, hebras de azafrán, y una tacita tamaño de cafe de aceite de oliva virgen.

Caldo de verduras con hueso de jamón
En una olla hervir durante 30 minutos a fuego moderado, en 3 litros de agua, 100 grs. hueso de jamón, 2 tomates, 2 puerros, 2 zanahorias, 100 grs. de calabaza, 80 grs. de apio, unas hebras de azafrán, e ir desespumando en el proceso, al finalizar, colar para obtener el caldo.

Preparación
En una paella con el aceite de oliva virgen, caliente y a fuego medio, sofreír la costilla y retirar. 
Luego en el mismo aceite agregar la cebolla, los dientes de ajo cortados, el calabacín, dar unas vueltas y a continuación añadir el tomate triturado, las hebras de azafrán, dar unas vueltas y dejar pochar durante tres minutos.
Agregar 1,3 litros del caldo, subir el fuego a fuerte y dejar hasta que hierva, luego agregar la costilla y el arroz, dejar al fuego durante 8 minutos.
Mientras y aparte, en una sartén con aceite caliente saltear los champiñones sazonados con sal y pimienta negra molida, mantenerlo durante unos tres minutos y retirar. 
Pasado los ocho primeros minutos del arroz bajar el fuego a pobre y mantenerlo en el fuego durante 8 minutos mas, luego agregar sobre la superficie los champiñones salteados, dejar reposar 3 minutos y servir.

ArturG

jueves, 23 de octubre de 2014

Arroz de niscalos con virutas de jamón ibérico ...



Arroz de niscalos con virutas de jamón ibérico ... crujientes, preparado en paella y muy indicado en las fechas del otoño, estación del año cuando se recogen los niscalos o rovellons. Se prepara acompañado de verduras y el sabor esta muy conseguido cuando al caldo de verduras se le añade hueso de jamón que le da ese punto de regusto muy peculiar combinado con el rovellon.




Receta

ARROZ DE NISCALOS SILVESTRES Y VIRUTAS CRUJIENTES DE JAMON IBERICO


Ingredientes para 4 personas
400 grs. Arroz bomba, 200 grs. niscalos silvestres, 100 grs. virutas jamón ibérico, 2 alcachofas cortadas, 1 puerro, 80 grs. habitas tiernas, 80 grs. zanahorias,  100 grs. conjunto pimiento rojo y verde, 100 grs. calabacín, 4 ajetes tiernos, (todas esas verduras cortadas a tacos pequeños), 2 tomates triturados, pimentón rojo, pimienta negra molida, hebras de azafrán, y una tacita tamaño de cafe de aceite de oliva virgen.

Caldo de verduras con hueso de jamón


Preparación
Extender las virutas de jamón sobre una hoja de papel plata e introducir en el horno a 200 grados hasta ver que tiene el punto de crujiente, luego retirar.
En una paella con el aceite de oliva virgen, caliente y a fuego medio, incorporar los niscalos al aceite y sazonar con sal y pimienta negra molida, mantenerlo durante unos tres minutos y retirar. 
Luego en el mismo aceite agregar el puerro, los ajetes, el pimiento rojo y el verde, el calabacín, las zanahorias, las alcachofas, dar unas vueltas y añadir a continuación una cuchara tamaño de sopa de pimentón rojo, seguidamente los tomates triturados, las habitas y las hebras de azafrán, dar unas vueltas y dejar pochar durante tres minutos.
Agregar 1,3 litros del caldo, subir el fuego a fuerte y dejar hasta que hierva, luego agregar el arroz, dejar al fuego durante 8 minutos, pasado ese tiempo bajar el fuego a pobre, agregar los niscalos decorando y mantener en el fuego durante 8 minutos mas, luego retirar, añadir sobre el arroz las virutas de jamo crujiente, dejar reposar 3 minutos y servir.

ArturG

domingo, 12 de octubre de 2014

Arroz de setas y pulpo ...



Arroz de setas y pulpo ... y nada mejor que cocinar con productos de la temporada, sano y sabor. Este arroz es indicado en el otoño cuando tenemos al alcance muchas clases de setas, bien en comercios o recogiéndolas en el caso de los amantes del monte.



Receta

Ingredientes para 4 personas

400 grs. Arroz bomba, 400 grs. pulpo cortado, 400 grs. setas de temporada, 8 colas de gamba, 100 grs. sepias pequeñas, 1/2 cebolla picada, 6 ajetes tiernos, 100 grs. conjunto pimiento rojo y verde, 100 grs. calabacín, (todas esas verduras cortadas a tacos pequeños), 2 tomates triturados, pimentón rojo, pimienta negra molida, hebras de azafrán, tinta sepia, y una tacita tamaño de cafe de aceite de oliva virgen.

Fondo
 En una olla con 3 litros de agua, hervir durante 30 minutos, 3/4 de kg. en total del conjunto de morralla de pescado de roca, gallina, cinta, espinas de rape, espinas de caballa, con 2 tomates, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 puerro, después colar para obtener el caldo.

Preparación
En una cazuela con el aceite de oliva virgen, caliente y a fuego pobre, incorporar las sepias y el pulpo al aceite, dejarlo durante unos tres minutos con la tapa de la cazuela puesta, luego agregar una cuchara tamaño de sopa de pimentón rojo, dar unas vueltas y añadir a continuación la cebolla, los ajetes, el pimiento rojo y el verde, el calabacín, los tomates y las hebras de azafrán, dar unas vueltas y dejar pochar durante cinco minutos y con la tapa de la cazuela puesta, después añadir las gambas, las setas y espolvorear con pimienta negra al gusto, luego mantener pochando un par de minutos mas y con la tapa puesta. 
Agregar 1,5 litros del fondo de pescado, subir el fuego a fuerte y dejar hasta que hierva, luego agregar un poquito de tinta de sepia y el arroz, tapar con la tapa y dejar al fuego fuerte durante 8 minutos, pasado ese tiempo bajar el fuego a pobre y mantener en el fuego durante 8 minutos mas sin tapar la cazuela, luego retirar, dejar reposar 5 minutos y servir.

ArturG

martes, 7 de octubre de 2014

Bajan las temperaturas ...



Bajan las temperaturas ... después de unos cuantos días de lluvia el calor deja de ser agobiante, este verano ha sido un infierno, por fin ruedo con tierra húmeda, las ruedas se agarran bien al suelo y la sensación al bajar acariciado de brisa fresca es agradable. Bien¡